我通常不是糖果早餐的忠實粉絲，這就是為什麼典型的意大利早餐 - 卡布奇諾咖啡和糕點 - 坦率地說不是我最喜歡的。
然而，在我住在佛羅倫薩的歲月裡，我漸漸喜歡在許多咖啡店和糕點店出售的一種特別的早餐： 百合佈丁（“米飯布丁”）：一種棕櫚大小的餡餅，稍酥脆的短糕點（意大利語為“ pasta frolla ”，法語為pâtesablée ）地殼包含幾口嫩香的米飯布丁，香草和橙子或檸檬香味（或者，我喜歡做50 /兩者的混合物）。
輕輕撒上糖粉，不過分甜，與早餐的濃咖啡搭配得很好，或者用Vin Santo（或任何其他甜品酒）拍攝輕餐後餐點，或者一杯下午茶時間的伯爵茶接我。 它們可以在室溫下食用，並且易於運輸，所以它們成為任何野餐或便餐的好選擇。
使用小撻鍋（直徑約2.5至3英寸）或標準鬆餅罐製作12個餡餅。 您也可以使用橢圓形的迷你撻罐（它們在佛羅倫薩的糕點店中通常是橢圓形的）。 它們通常用平滑的罐頭製成，但你也可以使用有凹槽的罐子 - 烘烤後從錫罐中取出可能會稍微困難一些。
請注意，對於更加輕鬆的治療，您可以完全跳過結皮，直接在撻盤或鬆餅鐵皮杯中烘烤大米布丁 - 有時我更喜歡這種方式，最近我了解到這些原本就是這樣做的 - 沒有任何外殼 - 所以可以說這更傳統/真實！
你需要什麼
- 對於地殼：
- 2杯/ 250克通用麵粉
- 1/2杯/ 125克黃油（8湯匙/ 1片無鹽，冷凍，切成8片）
- 1撮鹽（細海鹽）
- 3/4杯/ 94克糖粉
- 2個蛋黃
- 1/2檸檬（有機的，未經處理的或橙色的，安定的）
- 對於大米布丁：
- 2湯匙/ 28克黃油（無鹽，1盎司）
- 1/2杯/ 100克Arborio米（或Vialone納米，Carnaroli或任何其他燴飯型米飯）
- 1杯/ 39毫升Vin Santo（您也可以使用乾邑，白蘭地，馬沙拉或陳年朗姆酒，或省略）
- 2杯/ 473毫升牛奶
- 1/3杯/ 67克糖（粒狀）
- 1/2香草豆（僅種子，用削皮刀的尖端刮掉）
- 2茶匙香草精（或香草醬）
- 2個雞蛋（毆打）
- 1檸檬（有機，安定）
- 1個桔子（有機的，zested）
- 配菜：糖粉
如何做到這一點
為了使地殼：
在食物處理器中（如果您沒有食物處理器，您可以使用麵糊切割機或手指將麵團放入大型攪拌碗中），將黃油和少許鹽一起加入麵粉中，直至看起來很像一種粗糙的沙黃色玉米麵。
混入糖粉並將混合物轉移到工作表面。
將混合物製成火山形狀（中間有火山口），並將蛋黃和皮放入火山口。
用叉子捶打蛋黃並將它們混合成麵粉，然後用手將液體和乾燥部分混合在一起以形成麵團。 注意不要過度勞累它 - 你只是想讓它保持在一起，否則你的外殼會變硬而硬，而不是脆弱和溫柔。
將麵團製成圓形，用保鮮膜包裹並冷藏30分鐘。
一旦30分鐘後，烤箱預熱到華氏350度（180攝氏度）。
將麵團取出放到麵粉上，然後將其卷出非常薄（約1/8“或3毫米厚）。
將其切成稍微大於撻罐或鬆餅杯的圓形，使用鋒利的削皮刀或圓形切刀形狀。
用手指輕輕地將麵團按壓到模具的底部和側面，然後用叉子的尖齒刺穿底部兩側。 （在佛羅倫薩，地殼經常被塑造成在邊緣有一個“唇”），但是這是可選的。）在每個錫中加入乾豆（以保持麵團在烘烤時膨化）並烤至金黃色，大約10分鐘。 取出並放在一邊冷卻，然後在冷卻時取出並丟棄豆子。
做大米布丁：
當麵團發冷時，製作大米布丁並將烤箱預熱至華氏392度（攝氏200度）。
在低溫的中等厚底鍋中，融化黃油。
添加大米和Vin Santo（或其他酒精，如果使用）的鏡頭，並用木勺攪拌約1分鐘。
加入牛奶，糖，香草籽和香草醬或提取物，用小火輕輕燉煮，直到大米嫩（但不完全糊狀），大部分（但不是全部）液體被吸收，約15到20分鐘。
不要讓布丁太乾，因為它會在烤箱裡進一步乾燥，你的餡餅會變得乾燥而堅韌，而不是潮濕和奶油。 從熱源中取出並稍微冷卻。
攪拌打蛋，橙和檸檬皮。
製作蛋撻：
將米飯布丁倒入每個預先烘烤的硬皮中直至邊緣並烤約10分鐘，或者直到頂部堅硬而呈金黃色。
將絲錐平底鍋或鬆餅罐放在電線架上進行冷卻，然後將迷你蛋撻取下放到另一個電線架上以完全冷卻。
在供應之前，用糖粉輕輕粉碎。