Chermoula是一種醃魚和多種摩洛哥魚類菜餚的基礎，其中包括烤魚tagine ，塞滿chermoula的油炸沙丁魚和魚類tagine mqualli 。 Chermoula也可以用來醃製雞肉或貝類。 當作為醃泡汁使用時，您需要添加一點點液體來稀釋它; 這裡的食譜創造出一種更濃郁的醬汁，它更接近津津有味，適合餡炸魚。
這款經典的Chermoula食譜可以快速準備。 它類似於香蒜醬，但沒有堅果和奶酪。 它要求新鮮的香菜，在這裡你只想用葉子和小莖; 大莖應該丟棄。
你需要什麼
- 1大束香菜（香菜）（切碎）
- 4瓣蒜（剁碎或切碎）
- 2湯匙辣椒粉
- 1湯匙小茴香
- 1茶匙鹽，或更多的味道
- 可選：1茶匙姜
- 可選：1/2茶匙辣椒
- 1/4茶匙
- 藏紅花線 （粉碎）
- 3湯匙植物油
- 1個小檸檬汁
如何做到這一點
- 將所有材料混合在一個碗中。 chermoula現在可以使用了。
- 當醃製魚或雞肉時，您可能需要添加更多的油或一湯匙或兩湯匙水來稀釋滷汁，因此分配魚更容易。
- 如果用作油炸魚的餡料，或者您打算將它用作津津有味，請留下chermoula。
關於Chermoula
Chermoula產於摩洛哥，阿爾及利亞，利比亞和突尼斯。
每個國家都有一個稍微不同的方法來準備它，但結果非常相似。 隨意根據自己的喜好調整辣椒粉。 這個配方足夠醃製大約4 1/2磅（2公斤）的魚。 你也可以用它來澆上花椰菜或冬筍等蔬菜，或者在你的蒸粗麥粉中加入一點點。
代替藏紅花粉
番紅花是地球上最昂貴的香料。 它的價值實際上比黃金更重要。 它來自一種鳶尾花番紅花的干燥柱頭，必須從花朵上手工挑選。 採購藏紅花線可能很困難，但它們非常值得花時間和金錢。 如果您選擇替代藏紅花粉，請務必檢查成分標籤以確保粉末實際上由藏紅花製成。 藏紅花粉末主要由辣椒粉，薑黃或其他香料組成並不罕見。 如果您找不到純藏紅花粉，請選擇藏紅花作為第一種成分。 此外，請注意，如果您選擇藏紅花粉，您將失去看到醃料中的線的視覺元素，這對您而言可能並非重要。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 71 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 238毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |