“秋天，當蘋果酥脆甜美時，我把它們變成蘋果巴布卡的填充物，以慶祝猶太新年，猶太新年 。季節性新鮮水果總是補充巴布卡 - 所以你可以嘗試用李子或杏子代替蘋果，每年的任何時候都可以做到這一點，麵團是我在Breads Bakery和Lehamim Bakery上使用的簡化版本，但它仍然是一個非常豐富和美味的babka。
食譜轉載許可。 摘錄 從打破麵包： Uri Scheft（Artisan Books） 的以色列烘焙新世界 。 版權所有©2016。
你需要什麼
- 對於麵團：
- ½茶匙香草精
- 120克（½杯）全脂牛奶（室溫）
- 20克（2½湯匙）
- 新鮮酵母或6克（2茶匙）活性幹酵母
- 280克（2¼杯）通用麵粉（過篩，11.7％），加粉塵，揉捏和成型
- 220克（2杯加2湯匙）糕點或蛋糕麵粉（過篩，8.5至9％）
- 2個大雞蛋
- 75克（1/3杯）砂糖
- 大捏細鹽
- 80克（5湯匙加1茶匙）無鹽黃油（在室溫下）
- 對於填充：
- 45克（3湯匙）無鹽黃油（在室溫下），加上鍋的額外
- 100克（1/2杯）砂糖
- 4個金冠蘋果，去皮，切成兩半，藥芯，並切成1/8英寸厚
- ½香草豆，縱向減半以露出種子
- 檸檬皮從1檸檬磨碎
- 1檸檬檸檬汁
- 對於蛋清洗和打頂：
- 1個大雞蛋
- 1湯匙水
- 一小撮細鹽
- 275克（2¾杯）杏仁片
- 簡單醣漿：
- 160克（3/4杯加1湯匙）砂糖
- 120克（1/2杯）水
如何做到這一點
1. 製作麵團：將香草攪入裝有麵團鉤的台式攪拌機的碗中的牛奶中。 用叉子或手指輕輕地將酵母混入牛奶中。 然後，依次加入麵粉，雞蛋，糖，鹽，最後加入少量黃油。
2.以最低速度混合，停止攪拌器以根據需要刮下碗的側面和底部，並且將麵團從鉤上取下，因為它在那裡聚集並分開，使其均勻混合，直到麵團很好合併，大約2分鐘（這不會平穩）。
如果麵團非常乾燥，請加入更多的牛奶，每次1湯匙; 如果麵團看起來濕潤，可以添加更多的通用麵粉，每次1湯匙，直到麵團凝聚在一起。 將攪拌器的速度提高到中等程度，並攪拌至麵團光滑並具有良好的彈性，4分鐘。
3. 拉伸和折疊麵團：用麵粉輕輕拂去工作表面，然後將麵團放在上面; 用麵粉輕輕拂去麵團的頂部和大碗的內部。 抓住麵團的頂部並將其拉伸，撕開麵團。 然後將其折疊在麵團中間的頂部。 給麵團四分之一轉，重複拉伸，撕裂和折疊。 繼續這樣做直到你可以將一小塊麵團拉得很薄，而不會撕裂約5分鐘。 然後用手將麵團推向工作表面並以圓周運動方式將麵團拉出，以製作出一道美味的麵團。 將球放入麵粉碗中，用保鮮膜覆蓋碗，並在室溫下放置30分鐘。
4. 冷卻麵團 ：將麵團放在一片保鮮膜上，並將其壓成1英寸厚的矩形。 使用保鮮膜包裹麵團並冷藏至少1小時或最多24小時，然後再繼續配方。
5. 把蘋果煮熟：用中等大小的熱將黃油放入大鍋中。 一旦黃油融化後，加入糖並偶爾攪拌，直到糖溶解並開始焦糖化2到3分鐘。 加入蘋果和香草豆，經常攪拌，直到蘋果變得多汁，液體煮熟，蘋果開始焦糖化 8到10分鐘。
將蘋果轉移到一個碗中，取出香草豆，並在檸檬皮和果汁中攪拌。 把一碗蘋果放在一邊冷卻（如果你可以在冰箱裡冷藏蘋果30分鐘，這是一個好主意 - 事實上，蘋果餡可以冷藏5天）。
6. 滾動冷凍麵團：用室溫無鹽黃油輕輕塗抹2個標準（9×5英寸）麵包盤。 打開冷的babka麵團並將其放在輕微的麵粉上。 將babka麵團捲成9×24英寸的矩形。
7. 將麵團分成條狀：將蘋果均勻地撒在麵團上，底部留出1英寸的邊界，然後將麵團從頂部向下滾動，形成一個緊密的圓筒。 拿起圓筒，每隻手握住一端，然後輕輕拉伸它。 使用麵包刀，將圓柱體橫切成四等分，以便共有4個填充片段。
8. 扭動帶子製作巴巴卡：取2 片麵團，重疊一塊形成X，並將兩端擰在一起，就像螺絲上的螺紋一樣，因此X的兩邊至少有2個扭曲重複其餘的部分。
5. 讓babkas證明：將每個扭曲的babka放在準備好的麵包盤中。 用乾燥的廚房毛巾覆蓋平底鍋，並將其置於一個溫熱的無風乾的地方，直到麵團在平底鍋邊緣上升1至2英寸，並且非常柔軟並且觸感柔軟，1½至2小時，取決於你的房間有多暖和。
6. 將烤箱預熱至350°F。
7. 烤蛋餅：將雞蛋，水和鹽一起攪拌在一個小碗裡，將蛋清洗。
用蛋清洗每個巴巴斯，然後用杏仁慷慨地撒上。 烘烤至金黃色，20至25分鐘，如果它們開始變得太暗，則用鋁箔鬆散地遮蓋它們。
8. 同時，製作簡單的糖漿：將糖和水在一個小鍋中混合，並在高溫下煮沸。 將熱量降至中低，慢慢攪拌，偶爾攪拌以溶解糖。 關掉熱量並放置糖漿冷卻。
9.從烤箱中取出平底鍋，當巴巴斯仍然熱時，用簡單的糖漿刷上蓋。 一旦babkas完全冷卻，將它們從麵包盤中切出，切片並提供服務。