雖然一個croquembouche驚人，高聳的糖果被認為是法國的一個婚禮蛋糕，它在任何場合都非常搶眼。 croquembouche是香草糕點奶油塔，焦糖蘸巧克力和裝飾用糖杏仁，雖然現代版本通常與創造性的糕點奶油口味然後用花卉，糖藝術和熔化的巧克力裝飾。
不要被這個配方中的所有說明嚇倒。 只需一點點的組織和計劃，這是非常簡單的。
你需要什麼
- 對於香草糕點奶油：
- 1 1/4杯全脂牛奶
- 3個蛋黃
- 1/4杯糖
- 2湯匙通用麵粉
- 2湯匙加2茶匙玉米澱粉
- 1茶匙純香草精
- F或者
- 泡芙：
- 1杯黃油
- 2杯水
- 半茶匙鹽
- 2杯通用麵粉
- 8個雞蛋
- 對於焦糖：
- 2 1/2杯糖
- 2/3杯水
如何做到這一點
製作糕點奶油：
在一個小鍋裡用低熱量加熱牛奶，直到蒸汽足夠熱。 當牛奶變暖時，一起攪拌蛋黃，糖，麵粉和玉米澱粉，直到混合物完全光滑。
當牛奶蒸時，將一半牛奶加入雞蛋混合物中，連續攪拌。 將牛奶和雞蛋放回熱牛奶中，不斷攪拌，加熱1到2分鐘，直到奶油蛋羹達到170℉的數字溫度計 - 它應該非常厚。
將其從熱源中取出並攪拌在香草提取物中。 在填充珍珠之前，將奶油冷凍約2小時。
製作泡泡：
用中型平底鍋將黃油融化在水中。 加入鹽和麵粉攪拌至粘稠的麵糊形成。 一次打一個蛋，直到麵糊光滑。
將烤箱預熱至400°F，並塗上兩張烤盤。 將準備好的泡芙麵團倒入每張烤盤上的24個小圓圈中。 烘烤30至35分鐘，直到甜味劑膨脹並變成金黃色。 將它們從烤箱中取出並讓它們在電線架上冷卻20分鐘，然後將它們與製備的糕點奶油一起填充。
將冷凍糕點奶油倒入裝有平針尖的袋子中。 將尖端插入一個利潤片的底部，並將大約1茶匙的酥皮奶油放入其中。 重複剩下的零食。 將裝滿的珍珠放入冰箱至少3小時。
製作焦糖：
將勺子2½杯糖放入中等鍋中並倒入2/3杯水。 用勺子舀糖，將其弄濕並將熱量升高至中等水平。 當混合物達到煨時，用潮濕的酥皮刷擦拭鍋的兩側。 讓糖混合物煮沸15至20分鐘，直至變成淡金黃色。
將鍋取出，立即將其放入一碗冰水中5秒鐘，以停止烹飪過程。 讓焦糖冷卻5到10分鐘，直到它具有楓糖漿的稠度。
準備在焦糖冷卻時快速工作。
組裝croquembouche：
一次一個地蘸12焦糖焦糖。 把它們放在羊皮紙內襯的服務盤或烤盤上，用焦糖把它們粘在一起。 通過在第一個頂部粘上一個較小的珍珠戒指並“粘貼”，繼續製作croquembouche。 繼續這個過程，直到獲得經典的錐形或塔形。
輕輕地將剩下的焦糖淋在croquembouche上，形成一個糖絲網。 按糖度杏仁，金屬dragées或鮮花裝飾。
Cook's Notes：蛋糕應該盡快送達。 如果它太長，特別是在天氣炎熱的情況下，它會面臨崩潰的風險。
當您使用焦糖時，請在附近放一碗冰水。 如果您被燒傷，請將受影響的皮膚浸入冷水中並在此處保持幾秒鐘。 如有疑問，請尋求專業醫療幫助。
| 營養指南（每份） | |
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| 卡路里 | 475 |
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| 飽和脂肪 | 12克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 234毫克 |
| 鈉 | 323毫克 |
| 碳水化合物 | 59克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 9克 |