如果沒有品嚐（並墜入愛河）稱為Calissons的獨特杏仁糊狀糖果，那麼訪問普羅旺斯艾克斯不會是完整的。 它們很好吃，很難找到，但讓它們不那麼困難，花時間從頭開始是值得的，所以你現在可以在家裡輕鬆地吃它們。
相信卡列森最初來自中世紀的意大利，但在雷納國王第二次婚姻的婚禮盛宴之際，他於1473年來到法國。 HOwever在16世紀左右開始在艾克斯普羅旺斯地區種植杏仁，並由此開始生產甜食品
庫克的說明 ：這個配方使用生雞蛋。 建議孩子，老人，孕婦和免疫系統受到抑制的人避免吃這種食物。
這些令人愉快的糖果也被稱為Calissons d'Aix。
你需要什麼
- 2盎司結晶甜瓜（切丁）
- 1盎司蜜餞橙皮（切丁）
- 3湯匙杏仁利口酒
- 3湯匙橙花水
- 2個蛋黃
- 4盎司糖
- 3盎司杏仁（地面）
- 10盎司重霜
- 可選：糖果的糖
如何做到這一點
將甜瓜和橘皮浸泡在杏仁甜酒和橙色麵粉水中，蓋上蓋子並過夜。 第二天，排出並丟棄浸泡液。
用塑料包裝線將一盤橢圓形糖果模具放在一邊。
將蛋黃，4盎司糖和磨碎的杏仁一起放入烤盤中。
在另一個碗裡，擊敗重霜，直到形成柔軟的山峰，注意不要混合。
輕輕地將鮮奶油和豐盛的水果放入雞蛋混合物中。您應該盡可能溫和地做，以避免奶油中的空氣。
用牛軋糖麵糊填充糖果模具，並凍結幾個小時，直到糖果堅固。 小心地將它們從模具中取出。
把糖果糖放進一個小碗裡。 如果需要，可以在食用前將糖漿中的每個牛軋糖形狀捲起來。
要儲存Calissons，將它們放在一塊防油紙中並存放在密封的錫中。 他們不會持續很長時間，最好吃新鮮。
Calissons的替代品
為了保持甜的起源和性質，並保持其真實性，最好不要惹食譜。 Calisson在意大利中世紀的起源與成分密切相關，尤其是杏仁。 蜜餞也讓人想起當時可以買到的東西。 為什麼要改變這個好東西，讓它成為現實。
這個calissons配方約12份。