這個蛋捲食譜脆脆，美味，非常容易製作。 蛋捲充填由許多脆嫩的蔬菜加上一個小雞蛋組成，這使得這個食譜成為素食泰國美食愛好者的絕佳選擇（ 素食指導也包括在內）。 讓你的朋友或家人幫助他們把它們捲起來 - 這很有趣，並且會加快這個過程。 但即使你讓他們獨唱，你會發現這些蛋捲可以快速簡單地放在一起。 作為開胃菜或作為完整餐食的一部分非常出色 - 只需搭配泰式沙拉或麵條。
素食主義者的一則消息：在亞洲食品市場上很容易找到蛋/無乳蛋捲包裝紙 。 在冰櫃部分尋找他們。
你需要什麼
- 對於炒混合醬：
- 2湯匙。
- 魚醬或素食魚醬（可在越南食品店購買）或替代醬油
- 1湯匙。 醬油
- 1湯匙。 酸橙汁（鮮榨）
- 1茶匙。 糖
- 對於蛋捲
- 1包蛋捲包裝紙（在超市或亞洲食品商店的冷藏或冷藏部分查找）
- 1湯匙。
- 油煎炒 ，加上大約1杯油菜或其他油炸油
- 3瓣大蒜（切碎）
- 可選：1個紅色或綠色辣椒（切碎）
- 5至6個新鮮香菇（細切和切碎）
- 1/4杯白葡萄酒或雪利酒（或使用料酒或雪利酒）
- 1杯
- 大白菜 或普通的“白”捲心菜（切成薄片或火腿長片）
- 3個蔥花（縱向切成火柴梗）
- 1至2個雞蛋（素食主義者可以省略雞蛋，或者用1/4杯軟雞蛋替代
- 豆腐 ）
- 3杯新鮮豆芽
如何做到這一點
- 將所有“炒調味汁”配料混合在杯中。 擱置。
- 如果冷凍，從冰箱中取出蛋捲包裝紙，並在準備灌裝時解凍。
- 將炒鍋或大平底鍋放在中高火上。 如果使用，在鍋周圍漩渦加1大湯匙油，然後加入大蒜和辣椒。 攪拌30秒鐘以釋放香味。
- 加入蘑菇加1湯匙酒。 攪拌1到2分鐘，直到蘑菇軟化。 當鍋變乾時添加更多的葡萄酒。
- 加入捲心菜和蔥，繼續以同樣方式再炒1到2分鐘，或者直到捲心菜稍微軟化。
- 將配料推到您的炒鍋或煎鍋旁邊。 把雞蛋打入你製作的空間，然後迅速攪拌（就像你在炒雞蛋一樣）。 當大部分雞蛋煮熟後，將其與其他配料混合。 如果製作純素版本，現在加豆腐。
- 加入豆芽和油炸醬。 簡單攪拌約1分鐘，使豆芽保持脆嫩。
- 從熱中取出並進行味覺測試。 如果不夠咸，加些魚醬（或者素食者的鹽）來調整味道。
- 從包裝中分離出3到6個蛋捲包裝，一次一個，放在乾淨，乾燥的表面上。 轉動包裝，使其成為鑽石，其中一個尖角朝向你。 在第一個包裝的中心放置大約1湯匙攪拌油炸混合物。 盡量不要使用盡可能多的液體 - 乾燥劑灌裝更好。
- 將包裝物的兩側折疊在填充物上，然後從底部捲起。 捏中心（如有必要）創建一個圓形的香腸般的捲。 通過刷上一點打蛋來保證卷的末端（素食主義者可以使用水）。
- 以這種方式繼續滾動，直到所有填充物用完。 工作時，將完成的蛋捲放在盤子上，用濕布蓋住，以防止它們變乾。
- 將1杯（或更多）的油放入小煎鍋中加熱 - 油應該大約1英寸深。 當油開始在鍋底形成細的移動線時，請稍微調低熱量。
- 將一個蛋捲的一角浸入油中。 如果它開始嘶嘶作響，那麼油就準備好了。 如果什麼都沒有發生，讓油加熱一點點。
- 準備好油時，小心地將蛋捲放入，或用鉗子將它們放入油中。 準備煮1分鐘，直到金黃色，然後用鉗子翻轉來煮另一面。
- 將煮好的蛋捲放在乾淨的布或紙巾上瀝乾。
- 用泰式甜辣醬作為蘸醬（大多數食品雜貨店或亞洲食品店 ）供應熱點食品 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 129 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 39毫克 |
| 鈉 | 665毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 8克 |