兩排與六排大麥

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巨大的分歧

如果你想購買大批啤酒，你可能會遇到短語“六排”和“兩排”。 他們的意思是什麼？

目前最常用的穀物是大麥。 這是釀酒商談論麥芽或穀物時通常所指的，以及如果您看到“兩排”或“六排”字樣，您在看什麼。

這些詞是指大麥籽粒在植物的軸上生長的方式。 在兩排中，它們直接排列在軸的兩側，就像第一張圖中一樣。 在六排中，它們分佈在六條間隔更近的線上，如第二張照片。

那麼有什麼區別？

除了北美之外，其他地方幾乎都是啤酒和動物飼料的區別。 兩排用於釀造，而六排用於餵養牲畜。

在北美，這是一個不同的故事。 大麥原產於歐洲，當歐洲定居者將其帶到美國時，他們發現六行更適合日益增長的氣候。 六排生產起飛，北美啤酒風格適應它。 今天很多北美啤酒都使用兩排和六排大麥，但它真的是唯一一個你會看到六個的地方。

雙排偏好

那麼，為什麼世界其他地區的兩排首選呢？ 有幾個主要原因。 首先，兩排大麥的籽粒往往更大，更均勻。 由於籽粒生長在軸的兩側，因此它們有足夠的空間變大，並且尺寸趨於一致。 六行大麥遵循相同的模式，有兩個相對的大行，但是之間的空間由四行更小的小核填充。

六排內核中的這種不均勻尺寸可能導致研磨問題，這是研磨顆粒並暴露內部澱粉的重要過程。 如果您試圖將小顆粒和大顆粒一起磨碎，那麼大部分小顆粒都會穿過未磨碎的顆粒。 正因為如此，大多數六粒穀物在收穫時按大小分開。 較大的被製成啤酒，較小的被製成動物飼料。

我們為什麼不用較小的內核來釀造？ 根據經驗，內核越大，它含有的澱粉就越多。 所以更大的內核意味著更多的糖和更有效的釀造。

這是許多釀酒商喜歡兩排的另一個原因：即使是最大的六排內核也比兩排內核稍小，使用兩排穀物通常會導致提取率提高1-2％。 基本上，兩排給你更多的壓力，如果你是一個大型商業啤酒廠，每一個降價都很重要。

與較低的澱粉含量相關的是高蛋白含量，這有時會導致諸如朦朧和意想不到的味道之類的問題。

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為什麼使用六排？

那麼為什麼要使用六排麥芽呢？ 六排真正意義上的一件事情是更大的靈魂力量。 這意味著它在糖化過程中具有較高濃度的麥芽酶，可將穀物的澱粉轉化為糖。 如果你正在釀造所有的麥芽威士忌，你幾乎會自動有足夠的糖分轉換你的糖。

但是開始添加特製穀物和玉米和燕麥等未發酵材料（稱為輔料），您可能會遇到問題。 這些原料本身幾乎沒有或沒有糖化力，所以它們依靠基礎麥芽將它們的澱粉轉化為糖。 如果你使用六排麥芽，你可以使用更多的糖果粉末，並且可以添加更多的特製穀物和未添加輔料到你的釀造中。

那麼哪個更好 ？

這真的取決於你在釀造什麼。 請記住，國際鴻溝導致了一些傳統差異。 北美啤酒，特別是那些含特製麥芽和輔料的啤酒通常採用六排釀造。 如果那是你追求的風格，那麼你最好遵循他們的腳步。

同樣的道理，傳統的歐洲啤酒幾乎總是要用兩排穀物釀造。 如果你想要德國啤酒或比利時啤酒的味道，你應該嘗試兩粒。

兩者是否相互排斥？ 當然不是。 如果你想釀造德國啤酒，但你可以找到的是六排麥芽，你的啤酒並沒有被破壞。 試驗一下，混合一下，看看你是否可以嘗試這種差異。