麥芽，但不烤
麥芽是全穀物釀造的基礎。 當穀物（通常是大麥）的穀粒被允許發芽並生長幾天時，它們就形成了。 然後將它們加熱以停止生長過程並將一些內部澱粉轉化為糖。
穀物加熱的方式對麥芽的品質有很大的影響。 大多數情況下，大麥基本上是一樣的（儘管兩排大麥和六排大麥之間存在著激烈的爭議）。
真正的麥芽威士忌相互之間突出的是它們發芽後多長時間，多高以及以何種方式加熱。
一種稱為水晶或焦糖麥芽的麥芽當它們仍然是潮濕的時候會被烘烤成高溫，將所有的澱粉轉化為糖並且不需要搗碎。
關於麥芽威士忌
麥芽是非常受歡迎的麥芽風格，它們以非常不同的方式加熱。 而不是用水加熱它們以轉化內部的糖，它們被加熱以使其乾燥。 有些在較低溫度（有時低至100°F）下乾燥，有些在較高溫度下（高達220°F）。 這樣可以消除發芽過程中剩餘的大部分水分，通常將穀物的含水量降至3％至5％。
為什麼廣泛的溫度？ 這一切都是為了平衡力量和味道。 大麥籽粒含有澱粉酶，用於將澱粉轉化為糖。
這就是你需要搗糖的工作原理，這就是為什麼一些特製麥芽不能被搗碎的原因 - 這種糖分的酶被高溫破壞。 基本上，麥芽烘乾時的溫度越低，它將具有更大的糖化力。
這就是為什麼許多幹麥芽的干燥是在足夠低的溫度下進行的，以至少有一部分（如果不是全部的話）澱粉酶存活。
這意味著麥芽可以在糖化過程中將其自己的澱粉轉化為糖，並且事實上必須被搗碎以進行轉化。
然而，高溫殺死酶的過程中，出現了烤麥子中自然產生的令人印象深刻的味道。 這些口味可以是烤麵包，也可以是簡單的經典“麥芽”味道。 穀物烘烤的溫度越高，風味就越明顯
不同類型的麥芽
你不想為了糖尿病酶而拒絕這些口味，但你確實需要它們。 這就是為什麼啤酒配方需要不同類型的麥芽。 那些仍然具有所有糖分的低麥芽威士忌通常被稱為基礎麥芽威士忌。 他們自己的味道很小（儘管他們有一些），但他們有能力在糖化過程中將所有澱粉轉化為糖。 因此，穀物法案（它需要的不同麥芽的配方列表）通常大多由基礎麥芽組成，其他品種的數量要少得多。 這是因為其他麥芽不具有轉化他們自己的澱粉的能力，他們需要基礎麥芽來幫助他們。
一定數量的品種也來自空氣循環或在乾燥時允許在穀物周圍移動的空氣量。 有時候，穀物會在進行乾燥時進行大量通風，乾燥速度更快，有時通風不足，乾燥速度更慢。
在熱量和通風之間，各種麥芽威士忌的範圍非常大。 這裡有一些流行的風格。
淡淡的麥芽
淡麥芽是一種非常基本的麥芽。 它在所有麥芽的最低溫度下加熱，通常在100°F和120°F之間長達24小時。 這種低而緩慢的干燥過程使大麥籽粒乾燥而不犧牲其任何一種澱粉酶。 正因為如此，淡麥芽（通常也稱為淡啤酒麥芽）是一種非常受歡迎的麥芽，在一系列食譜中被呼籲。
在所有的基礎麥芽中，它賦予更多的顏色，通常在用於測量麥芽顏色的Lovibund量表上評分在3和5.5之間。
維也納麥芽
維也納麥芽是另一種在相對較低的溫度下進行乾燥的麥芽，儘管其可以高達160°F的溫度加熱。儘管有高溫，但它通常在糖化過程中保留足夠的糖粉以轉化自己的澱粉。 即便如此，通常還是需要少量的基礎麥芽威士忌（維也納幾乎100％的例外）。 它以其烤麵包或餅乾般的味道和宜人的橙色（10 Lovibund）而聞名，它賦予啤酒。
慕尼黑麥芽
慕尼黑麥芽在較高溫度下（195℉至220℉）進行乾燥。 它也有足夠的糖分轉化能力，但它沒有任何餘地，不能用作基礎麥芽。 它有一種甜美，純正的風味，在10到20Lovibund之間的地方可以呈現出漂亮的琥珀色。
芳香麥芽
芳香麥芽與慕尼黑麥芽的溫度相似。 它特別甜，給啤酒帶來麥芽，幾乎是糖漿味和香氣。 它具有一定的透明度，通常能夠自我轉換，但不能用作基礎麥芽。 即使除了酵素之外，由於它的味道和顏色很強，它通常只佔穀物單的10％。