在意大利的大部分地區， farinata是一種用蔬菜，肉湯和精細磨碎的麵粉製成的濃稠粥。
意大利利古里亞沿海地區的意大利沿海地區是一個非常不同的地方：這是一種流行的街頭食品，用鷹嘴豆粉和足夠的水製成相當液體的麵糊，並在烤箱中烤成薄而脆的蛋糕：出現的是非常美味的鷹嘴豆煎餅或大餅，你切片和服務。 期待它快速發展，並為人們提供更多的需求。
它與法國南部蔚藍海岸地區的尼斯社會和托斯卡納地區的切西相關。
拉斯佩齊亞鎮在2010年Salone del Gusto的街頭食品區為farinata提供服務，除了服務它平淡（甚至是平淡無奇）之外，他們還用香腸，腸衣和肉類在將它放入烤箱之前，粉碎了farinata，並加入奶油奶酪，這種奶酪點綴在熱的奶酪上，融化得非常好。 這兩種令人垂涎的選擇，儘管平原farinata也非常好。
來自拉斯佩齊亞的人不提供的另一個經典選擇是ai cipollotti，切碎的洋蔥放在烤箱之前撒在farinata上。
接下來，有點歷史：
Farinata據說是在梅洛里亞戰役之後，在比薩和熱那亞之間被發現的，當時勝利的熱那亞艦隊遭受了暴風雨的襲擊，所以猛烈的鷹嘴豆粉桶被打開並與海水混合在一起當水面平靜時，水手們舀起了這個爛攤子 - 他們不能把它扔掉，因為這是他們的全部 - 把它鋪在甲板上晾乾。 當他們回到家時，他們開始烘烤它，稱之為比索（Pisan）金色的比薩（L'Oro di Pisa）。
最後要注意的是，雖然這種鷹嘴豆被認為是利古里亞，但你也可以在法國的Costa Azzurra沿著托斯卡納海岸找到它，它被稱為cecina或torta di ceci ，在法國的Costa Azzurra，它被稱為socca，在Piemonte由熱那亞商人介紹），它被稱為belecauda，在撒丁島的熱那亞殖民地，它被稱為fainè，在直布羅陀，它被稱為calentita。
對於這個食譜，你將需要2個帶有凸起邊緣的寬平底鍋（如果直徑約15英寸或38厘米，如果是長方形，10英寸18英寸或25×45厘米）。
[由Danette St. Onge編輯]
你需要什麼
- 1 1/8磅/ 500克鷹嘴豆粉
- 1 2/3夸脫/1.6升水
- 1杯/ 250毫升橄欖油
- 鹽和胡椒粉調味
- 可選：碎香腸
- 可選：軟奶酪（沿著Crescenza或奶油乳清乾酪）
- 可選：切碎的洋蔥
如何做到這一點
把水放在一個碗裡。 用拂子將鷹嘴豆粉打入水中，快速攪拌以防止結塊。 用健康的一撮鹽打勻，用保鮮膜覆蓋碗，讓它在溫暖但不熱的地方至少靜置四個小時。
如果時間到了，請將烤箱預熱至440°F（220°C）。
用開槽的勺子去除在麵糊表面形成的泡沫，然後混合一半的油，使用另一半來油鍋。
將麵糊倒入平底鍋 - 它應該在5到10毫米之間，或者在1/4到1/2英寸厚之間。 烤20分鐘，直到它變成金黃色。 將其切片並放入熱的，用鹽和胡椒調味。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 329 |
| 總脂肪 | 23克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 16克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 625毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 4克 |