鵝肝醬（發音為“fwah-grah”）是鴨或鵝的肝臟，通過特殊的飼養技術進行了放大，然後作為蛋糕，土豆或作為主菜或主要成分 。 鵝肝醬被認為是奢侈品或美味的食物。 它非常肥膩，味道濃郁，質地光滑。 它很容易融化，所以雖然它通常是用高熱量製備的，例如泛燒，但以這種方式烹飪可能會很棘手。
在這兩種鵝肝中，鵝肝醬（鵝肝醬）被認為是更精緻，味道更溫和。 鴨鵝肝（鵝肝醬）可以有更多的味道，儘管它的脂肪含量稍低，因此更適合高熱量烹飪。
鵝肝是虐待動物嗎？
鵝肝醬是一種有爭議的食物。 用於肥胖鵝或鴨肝的技術（稱為灌胃法 ）是有爭議的，因為它本質上是一種強制餵食形式，這種形式的動物殘忍行為不僅僅是將動物飼養以供屠宰食用。 灌胃過程不僅允許鳥類在野外攝食超過正常水平，而且還包括使用管強制每天餵食鳥類12至15次。 這種餵養會使他們的肝臟腫脹百分之十。 用於強制餵食的試管可能會導致食道瘢痕和鳥類消化問題。
他們有時會被餵食到走路變得困難的地步。 灌胃通常在禽類屠宰前兩週進行。
烹飪界在這個問題上有些分歧，有些廚師拒絕為鵝肝醬服務。 鵝肝的生產者爭辯說有可能進行人道灌胃。
他們聲稱，由於鵝和鴨不具有與人類相同的灌胃反射，因此使用管餵食對他們來說並不痛苦。 然而，這一爭議導致許多國家如加拿大，澳大利亞，阿根廷和許多歐洲國家取締鵝肝醬的生產。 一些國家，如西班牙，禁止使用飼管，但允許鳥類自然地肥育。
脂肪鵝肝
鵝和鴨子是遷徙前大量食用的候鳥，實際上鳥類在旅行前自然會肥胖（和它們的美味肝臟）。 通過對鳥類遷徙模式的屠宰時間進行計時，一些農民能夠生產鵝肝，而無需使用灌胃技術。 法國食品生產法禁止將該產品稱為鵝肝醬（至少在法國），所以它通常以“脂肪鵝肝”的名稱或在其他地方以“道德”或“人道鵝肝”出售。 不幸的是，道德和人道標籤有時用於灌輸使用橡膠軟管而不是鋼管的產品，所以在購買之前進行研究或粘貼標有脂肪鵝肝的物品。