蛇麻花賦予苦味以平衡啤酒
啤酒花酸會增加啤酒的苦味， 釀酒商試圖用國際苦味單位（IBU）量化。 但啤酒中苦味的感覺隨著個人口味和麥芽的數量而變化，這增加了平衡的甜味，使得該啤酒比例在確定啤酒的“跳躍性”或察覺到的苦味中僅有適度的用處。
IBU案例
商業釀酒商追踪IBU作為質量控制的一種方法，幫助他們在批次間保持一致的風味。
IBU測量異um草酮的百萬分率（ppm），即在沸騰過程中酒花中的α酸受熱時產生的化學物質。 理論上，異um草酮濃度較高會導致更多的苦啤酒。 但其他因素也會影響風味。
一般來說，IBU小於20的啤酒幾乎沒有啤酒花存在。 啤酒的IBU從20到45是最常見的範圍，顯示出溫和的啤酒花存在。 IBU大於45的啤酒味道會很苦。
麥芽增加了甜味，所以在IBU的高含量範圍內，慷慨的麥芽啤酒會比甜味更甜，比如黑暗的粗壯。 吉尼斯IBU為40，對於大多數飲酒者來說比Odell 90 Schilling更加甜美，這是一種蘇格蘭風味的啤酒，其IBU為27，但是在完成時口感鮮明。
多年生藤本植物蛇麻花屬， 大麻科的成員，或大麻家族的蛇麻草 ，為啤酒添加了風味和防腐特性。
對α-酸的品種輕度導致輕度釀造; 釀酒商有時也會採用一種可以增加風味和香氣而不增加IBU的干法。
IPA主宰跳躍性競賽，雙重和三重IPA將IBU評級推向70多個範圍。 相比之下，流行的大量生產的美國啤酒如庫爾斯，百威和米勒以10分的成績落地。
特拉華州里霍博斯的Dogfish Head啤酒廠於2015年發布了Hoo Lawd黑色IPA，獲得了實驗室認證的最高IBU評級，最高為658 IBU。 但許多啤酒鑑賞家認為，任何100以上的增長只不過是一種營銷策略，因為平均口感無法辨別這種差異程度。
IBU對你意味著什麼
許多工藝啤酒釀造商在其標籤上展示IBU，因此您可以使用此編號作為指導，在購買之前評估您釀造啤酒的可能性。 通常在苦味量表的低端出現刺青，比爾森啤酒，金色，棕色和奶油色麥芽，搬運工，麥芽和小麥啤酒。 淡啤酒，IPA和琥珀色啤酒通常範圍較高。
但請記住：水果或蜂蜜或麥芽的存在可以極大地影響對苦味的感知，為啤酒增添光滑的甜味或清脆的質量。 通常找到具有水果特徵的IPA，例如新比利時的Citradelic蜜桔IPA或Ballast Point Grapefruit Sculpin。 額外的味道可以來自酒花本身，它可以賦予果味，草地或辛辣味，或者來自實際的加入物如柑橘皮的各種風味。