秋葵（Abelmoschus esculantus）是那些喜歡討厭的蔬菜人之一。 如果沒有準備好，這種蔬菜也被稱為濃湯，巴米亞，quingombo和bhindi ，這種蔬菜變得粘糊糊的。
秋葵是土耳其的後天品味，就像它在世界其他地方一樣。 如果你是我土木般的木香味的粉絲，你一定會喜歡這個簡單的土耳其食譜'zeytinyağlıbamya'（zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah），或秋葵與橄欖油。
與大多數其他土耳其用橄欖油烹製的蔬菜菜餚一樣，這種配方只包含一些簡單的配料，讓秋葵的真正香味透出。
如果你打算使用新鮮的秋葵，確保豆莢小，年輕和溫柔。 越大越大的豆莢，它們可以得到更堅韌和更薄的豆莢。 我經常使用冷凍秋葵來節省時間。 根據品牌的不同，它通常不會比新鮮的粘稠。
你需要什麼
- 2.5磅/ 1公斤年輕，非常新鮮或冷凍秋葵
- 1/2檸檬汁
- 1個大洋蔥，粗碎
- 2湯匙橄欖油
- 1個大而成熟的西紅柿，去皮切成小方塊
- 3茶匙鹽
- 半茶匙黑胡椒
- 3湯匙糖
- 1/3杯特級初榨橄欖油裝飾
如何做到這一點
- 如果您正在使用新鮮的秋葵，請修剪豆莢端部的粗莖，並去除覆蓋莖端的薄膜。 輕輕處理它們以免損壞它們。 在冰冷的水下用鐵絲網過濾器清洗幾次，然後用手轉動。
- 排幹它們，讓它們浸泡在一杯醋中約30分鐘。 再次洗滌它們以除去所有的醋。 重複這個過程。 當你的秋葵浸泡在醋中並且第二次沖洗後，就可以使用了。 如果你正在使用冷凍秋葵，它可以直接使用。
- 剝洋蔥和粗切。 用中號平底鍋加熱兩湯匙橄欖油，炒洋蔥，直到嫩和減少。 添加新鮮或冷凍的秋葵。
- 清洗並剝離你的番茄。 將它切成小立方體並將其添加到平底鍋中。 加入檸檬汁，鹽，胡椒粉和糖，然後用大木勺輕輕攪拌混合物。
- 加入水，煮沸，降低熱量並覆蓋。 讓秋葵溫柔地煨。 首先，隨著蔬菜釋放自己的果汁，平底鍋中的液體量會增加。 你應該煨它們，直到秋葵非常嫩，液體幾乎消失。 測試你的秋葵幾次會做飯。 如果它們很嫩，但仍有大量液體，請取下蓋子，以便液體更快地蒸發。
- 當秋葵變軟並且液體幾乎消失時，關掉熱量並讓鍋冷卻至室溫。 將秋葵轉移到您的服務盤中。 在盤子頂部淋上1/3杯橄欖油。 您可以提供秋葵室溫或覆蓋並冷藏它，然後再供應。 我喜歡用檸檬薄片裝飾盤子。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 180 |
| 總脂肪 | 13克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 884毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 3克 |