Frijoles negros（黑豆）是墨西哥美食的主食，很容易製作素食以及素食。 這種素食黑豆食譜是超級美味且簡單準備的，但烹調豆類需要一些時間和幾個步驟。 素食主義者黑豆為任何墨西哥餐或黑豆捲餅填充配菜 。
黑豆並不是真的需要浸泡，有些廚師強烈不喜歡浸泡它們。 選擇是你的 - 你可以浸泡豆或跳過這一步，特別是如果你沒有足夠的時間。
如果你從來沒有從頭開始烹製黑豆，那你就錯過了。 新鮮的非洲黑猩猩比任何來自罐頭的東西都好！
你需要什麼
- 1磅幹黑豆
- 2個綠色甜椒（一半和種子），分開
- 8杯水
- 1個中等大小的洋蔥（四分之一）
- 2瓣大蒜
- 1茶匙幹牛至
- 1茶匙地面小茴香
- 1月桂葉
- 鹽適量
- 1/4杯幹白葡萄酒
- 1湯匙紅葡萄酒醋
- 1湯匙糖
- 1/4杯橄欖油
如何做到這一點
- 如果你正在浸泡豆類，把黑豆，1個青椒和8杯水放在一個大湯或一個大鍋裡，放在一邊讓它浸泡8小時或過夜。 如果您沒有浸泡豆類，將這些成分合併，然後繼續下一步。
- 將豆子，胡椒粉和水煮沸，然後立即將熱量煮成小火煮，蓋上1.5小時，或直到豆子幾乎變軟。
- 將剩餘的青椒，洋蔥，大蒜，牛至，小茴香，月桂葉和少許烹飪用水在攪拌機中混合，準備一種名為sofrito的醬。 低混合直到混合物光滑。
- 添加sofrito豆。 再次煮沸，然後立即減少熱量，以煨。
- 加入鹽，酒，醋和糖。 繼續煨，直到豆混合物變稠，約2小時。
- 在食用前立即加入橄欖油。 用於蒸米飯。
經過The Compassionate Cook Cookbook的許可重印。
額外的素食和純素食墨西哥食譜
像這個食譜？ 還有許多其他令人興奮的方法來製作米飯和豆類 ，以及幾個令人滿意的素食和素食墨西哥菜餚。 嘗試一下這些食譜：
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 208 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 37毫克 |
| 碳水化合物 | 31克 |
| 膳食纖維 | 8克 |
| 蛋白 | 9克 |