最好的土耳其冷菜蔬菜配橄欖油

你知道土耳其是素食主義者的天堂嗎？ 由時令新鮮蔬菜，香草，葉子，豆類和豆類製成的開胃菜，湯，沙拉和主菜在土耳其美食中非常重要。

您可以跟隨全國各地的季節體驗土耳其的地區性烹飪 ，品嚐由附近田地收穫的蔬菜烹製的當地菜餚。

土耳其人民珍惜他們的新鮮蔬菜，只需在自己的果汁中煮熟或燉，然後淋上橄欖油，冷卻。 在土耳其語中，這組菜餚被稱為'zeytinyağlılar'（zay-TIN'yah-LUH'-lar），意思是“那些用橄欖油”。

幾乎每頓飯都提供一種或多種這些食譜。 冰箱裡總是有一個'zeytinyağlı'選擇。

所有'zeytinyağlı'蔬菜都以類似的方式烹製。 將蔬菜洗淨並切成所需的形狀，然後在壓力鍋或帶蓋的平底鍋中用洋蔥，調味料和有時用大米燉。

關鍵是在烹飪時盡可能多地使用水。 這將確保蔬菜在自己的果汁中烹飪，並且不會過於柔軟或乏味。

一旦蔬菜非常嫩並且液體已經減少並變稠，則將其冷卻至室溫。 在供應或儲存它們之前，蔬菜上都浸滿了大量特級初榨橄欖油 。

這不僅補充了它們的味道，還有助於保持它們在冰箱中保鮮幾天。

家庭廚師通常會在星期天準備一周的蔬菜菜餚，全家人都會在一周內吃完。

下面是土耳其“zeytinyağlı”菜餚的最佳陣容。 許多人都非常熱衷於獨自一人吃素。

你會看到許多有趣的蔬菜，你可能從未嘗試過。 做蠶豆， 朝鮮薊的底部或蒸桑拿聽起來誘人？

韭菜和胡蘿蔔或烤茄子沙拉怎麼樣？ 從下面的列表中選擇任何食譜，或嘗試一下，以品嚐正宗的土耳其素食美食。

• 08年1月

  花梢朝鮮薊底部被稱為'ZeytinyağlıEnginar'

  土耳其風格的朝鮮薊底部或'zeytinyağlıenginar'（zay-TEEN'YAH'-luh EN'-geen-ahr）用橄欖油和混合蔬菜做成美麗的配菜，起動器或沙拉。 朝鮮薊在土耳其非常普遍，但這道菜仍然被認為是美味佳餚，並在特殊餐點供應。

• 08年2月

  土耳其紅燒韭菜和胡蘿蔔，或'ZeytinyağlıPırasa'

  紅燒韭菜和胡蘿蔔，或'zeytinyağlıpırasa'（zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah）是土耳其的最愛，特別是在韭菜豐富的冬季。 如果你想用韭菜做更多的事情而不是製作湯，那麼試試這個簡單的土耳其食譜。

• 08年3月

  斑豆與橄欖油被稱為'ZeytinyağlıBarbunya'

  土耳其風格的斑豆被稱為'zeytinyağlıbarbunya'（zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah） ，用新鮮的西紅柿，洋蔥，大蒜和胡蘿蔔烹製而成，供應冷食。 它成為經典豆食譜的絕妙替代品。 嘗試這種光和營養菜代替烤豆 。

• 08年04月04日

  Samphire橄欖油，或'DenizBörülcesi'

  這種橄欖油和大蒜，更好地稱為'zeytinyağlıdenizbörülcesi'（zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ'Bor-UL'-jay-see） ，是一種經典的土耳其語'meze'，或開胃菜。 這在土耳其的愛琴海和地中海地區最為常見。

• 08年05月05日

  '牧師暈倒'，或'İmamBayıldı'

  一位İmam（穆斯林牧師）在幾個世紀前嚐到了這種經典的土耳其茄子 ，洋蔥和大蒜菜時感到非常高興。 這就是為什麼它被稱為“牧師暈倒”。 你會非常喜歡它，它也會讓你暈眩。

• 08年06月

  與橄欖油的芹菜被稱為'ZeytinyağlıKereviz'

  芹菜是土耳其最受歡迎的秋季和冬季蔬菜。 在這個'zeytinyağlıkereviz'（zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ'）配方中 ，芹菜只是在自己的果汁中加入檸檬和橙汁調味，並用橄欖油淋上。 它使一個美妙的，芳香的配菜或冷午餐。

• 08年7月

  土耳其烤茄子沙拉，或'PatlıcanSalatası'

  土耳其茄子沙拉是一種傳統的開胃菜，或'meze'。 如果你喜歡茄子，嘗試這個配方只有三種成分，真正的茄子體驗。 從本質上講，這是烤茄子與橄欖油和鹽一起鞭打。 酸奶或蛋黃醬是可選的。

• 08年08月

  土耳其番茄醬

  蠶豆也被稱為蠶豆 ，因其獨特的口感和高營養價值而受到土耳其美食的重視。 在這種食用蠶豆泥的食譜中，蠶豆被煮熟直到它們分解，然後用橄欖油通過過濾器。 在混合物凝固之後，將蠶豆泥的立方體切成“meze”或開胃菜。