烏克蘭babka和paska是在復活節送達的兩種甜酵母麵包。 不像有凹槽的波蘭巴布卡 ，烏克蘭巴布卡像意大利潘妮托妮和俄羅斯庫里克那樣高大圓柱。 它可以被冰凍或保持原狀。
你需要這種巴巴卡配方的圓柱形平底鍋，但是2磅重的咖啡罐可以工作。 確保罐頭在加熱時具有食品級安全性，並且其內部沒有內部塗層（通常為白色），因為此塗料中的塑料和化學物質可能會浸入到你的巴布卡中並且不安全。
烏克蘭巴布卡從底部開始穿過麵包輪切片。 切片的底皮不會被吃掉（直到它剩下的唯一一塊！），並起到防止麵包剩餘部分變乾的保護作用。
Babkas首先在高溫下烘烤，這樣麵團會膨脹並形成堅硬的外殼，然後降低溫度，使麵團在烘烤前不會焦化。
將這些食譜中的剩餘蛋清凍結，並保存為食譜，呼籲大量的蛋白像天使食物蛋糕。
你需要什麼
- 對於海綿：
- 1杯牛奶
- 1/3杯
- 麵粉 （通用）
- 2茶匙糖
- 半杯水（溫水）
- 3包酵母（活性幹）
- 對於麵團：
- 10個大蛋黃（室溫）
- 2個大蛋（室溫）
- 1茶匙鹽
- 1杯糖
- 8盎司黃油（融化）
- 2茶匙香草精
- 1湯匙檸檬皮（磨碎）
- 6杯麵粉（通用）
- 可選：1杯葡萄乾（淺或深）
- 對於蛋清洗：
- 1個大蛋（室溫）
- 2湯匙牛奶或水（室溫）
如何做到這一點
製作海綿
- 燙牛奶並將其冷卻至110°F。
- 將1/3杯麵粉放在一個中碗中，倒入牛奶，打至光滑。 擱置。
- 在量杯或小碗中，將2茶匙糖溶於溫水中，並在酵母中攪拌。
- 將酵母混合物轉移到牛奶 - 麵粉糊中，充分混合。 用保鮮膜蓋起來，直到光亮起泡。
做麵團
- 在一個大碗或立式攪拌機中，打敗蛋黃 ，全蛋和鹽。
- 加入1杯糖，繼續跳動直至光照。 打敗黃油，香草和檸檬皮 。 將海綿加入混合物中並充分混合。
- 加入麵粉，用機器揉7分鐘或用手揉10分鐘。 揉搓在可選的葡萄乾中。 用塗有脂肪的塑料包裝蓋起來，直到加倍。
- 揉麵團，揉數次，讓它再次上升。
- 潤滑脂3個babka氣瓶或食品級咖啡罐。 將盤子裝滿1/3。 用塗有脂肪的保鮮膜蓋起來，直到三倍。 用2湯匙牛奶或水打成1個大蛋打頂。
烘烤Babkas
- 將烤箱加熱至375°F。
- 烘烤巴布斯卡10分鐘，然後降溫至325°F，烘烤30分鐘，然後降溫至275°F，烘烤15至20分鐘。 如果鋁箔過於褐變，請蓋上鋁箔。
- 從烤箱中取出，放在鍋中10分鐘。 如有必要，將麵包從鍋中轉出，圍繞它們運行刀，並完全在線架上冷卻。
- 如果需要，冷麵包可以用簡單的糖果釉糖進行冰凍，讓它沿著兩側滴落以達到裝飾效果。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 144 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 91毫克 |
| 鈉 | 116毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 4克 |