完美搭配肉類或奶酪
不久之前，一位朋友寫信說，她對這個市場充斥著大量水果感到高興，並且說她想用一罐mostarda給她的婆婆帶來驚喜。 我有配方嗎？
免得你想知道我的朋友，莫斯卡達是譯者所說的一個虛假的朋友之一 - 儘管意大利人稱之為莫斯卡達確實含有芥末，但它與黃色的東西有著密切的關係，這些黃色的東西被熱狗等在美國（和在巴黎的廉價餐廳用炸薯條 - 比番茄醬要好得多）。
意大利奶酪是用糖漿保存的水果，從芥末籽粉的健康衝擊中獲益頗多，是意大利北部煮熟肉類的標準調味品之一（參見最終煮熟的晚餐，適合國王）。
雖然你會從皮埃蒙特穿過威尼托到達艾米利亞羅馬涅，但最著名的變化就是從克雷莫納（克雷莫納）那裡買來的，它也是商業化的。 根據意大利食品學者Antonio Piccinardi的說法，mostarda這個詞來自法國的moustarde，而moustarde則來自於mout熱情，火熱的必須，這是通過添加粉末芥末種子到未發酵的葡萄必須，並烹調下來產生一種活潑的調味品。
說實話，我不清楚為什麼在這種情況下通過法國的通道是必要的; 例如，皮埃蒙特的cugnà，在意大利北部相當普遍，通過煮葡萄製成的果醬是很常見的。
新鮮出爐的它們除了甜味之外，還有調味品，尤其是奶酪。 通過添加芥菜種子來進一步調味類似cugnà的想法似乎相當明顯，就像在鍋中加入其他水果一樣; 從此以後，將其他水果保存在糖漿中而不是濃縮葡萄的想法一定再次顯而易見，並且我們發現自己擁有經典的Mostarda di Cremona。
但它從哪裡來？ 我有一種感覺，它已經很老了。 在現代意大利烹飪中，沒有太多的甜味主菜或甜味醬汁配主菜。 另一方面，在中世紀和文藝復興時期，甜味劑很難得到，因此受到珍視; 奢侈品使用它們的菜餚主要由貴族享用。 在克雷莫納製造的那種莫達爾達，甜美可愛，外形酷似淫穢，在這個角色中是完美的。 你想知道，意大利人在英語世界中稱芥末為調味品嗎？ Senape。
現在有幾個食譜。 我們將從伊斯拉利亞羅馬涅的一個城鎮Mostarda di Carpi開始，它仍然包括葡萄必須在其配方中，繼續與Mostarda di Uva e Fichi，從葡萄必須和無花果製成的mostarda，繼續與一些用糖漿製作的倫巴第變體而不是必須， 莫斯塔爾迪曼托瓦 ，用撻蘋果和梨，或quin，和莫斯塔爾迪克雷莫納，混合水果製成，並完成與quin and和蜂蜜做的達爾馬提亞mostarda 。