01之06
開始膳食：開胃菜Misto
開胃小菜：蘑菇，鹹菜，朝鮮薊，幹番茄等。 ©2006 Kyle Phillips授權給About.Com 一頓喜慶的意大利餐通常以各種開胃菜開始，這些開胃菜被稱為開胃菜 - 字面意思， 在飯前。 在意大利，這些開胃小菜的地方差異很大，但它們通常會包含一系列鹹菜和其他堅果蔬菜，這些蔬菜被稱為開胃酒。 在由Trattoria il Borgo準備的這個拼盤中，Franciacorta的Azienda Villa（一家出色的氣泡酒廠）最近在離布雷西亞不遠的Monticelli Brusati開了一家餐廳，我們有醃製朝鮮薊，燉蘑菇，曬乾西紅柿，醃漬洋蔥和Giardiniera，蔬菜混合。 在下一張照片中，我一次一個地突出顯示它們，以幫助您識別它們。
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Carciofi Sott'Olio，醃朝鮮薊
開胃小菜：醃朝鮮薊。 ©2006 Kyle Phillips授權給About.Com 新鮮的朝鮮薊是意大利冬季的標準食品，在意大利麵醬中扮演著重要角色，並且不論是主菜（通常是塞 ），還是配菜都很好。
Carciofi Sott'Olio ，以油包裝的朝鮮薊，全年相當流行，並且是開胃酒調酒的標準元素之一。 他們對披薩也很好，可以搭配火腿，或者搭配Quattro Stagioni，比薩火腿，朝鮮薊心，火腿，蘑菇和橄欖。
更多關於意大利朝鮮薊03年06月
Funghi Trifolati，燉蘑菇
開胃小菜：Funghi Trifolati或燉蘑菇。 ©2006 Kyle Phillips授權給About.Com 意大利烹飪絕對是季節性的，你會發現在選擇進入開胃小菜的蔬菜時也是如此。 這個拼盤準備在秋季，蘑菇季節期間，以及燉牛肉，燉野生牛肝菌，自然找到一個地方。 在春季，您可能會發現其他的東西，例如一些蘆筍尖和一片煮熟的雞蛋。
更多關於奇妙蘑菇Porcini的信息。04年6月
Pomodori Secchi，曬乾的西紅柿
開胃小菜：Pomodori Sott'Olio，曬乾的西紅柿。 ©2006 Kyle Phillips授權給About.Com 在意大利，曬乾的西紅柿更是南方的一部分，部分原因是南部的氣候更有利於西紅柿的生長，部分原因是南部產生的大量番茄會自然地干燥其中的一部分。 因此，南方人比用北方人更多地使用曬乾的西紅柿 - 例如，他們將它們放在意大利麵醬中，或者將它們添加到菜餚中以提供風味。
另一方面，在北方，它們主要用作開胃菜，並且非常好吃。
如何製作曬乾的西紅柿05年06月
Cipolline Sotto Aceto，醃製按鈕洋蔥
開胃小菜：Cipolle sotto aceto或醃洋蔥。 ©2006 Kyle Phillips授權給About.Com 06年06月
Giardiniera，醃製蔬菜混合泳
開胃小菜：Giardiniera，泡菜混合。 ©2006 Kyle Phillips授權給About.Com