壓力鍋的歷史，機理和優勢
壓力鍋是一種便利的廚房用具，用於通過蒸汽壓力快速烹飪食物。 即使沒有壓力，蒸汽也會傳導熱量並且比干燥空氣烹飪得更快，但隨著壓力的增加，蒸汽可以升高到其通常的最高溫度以上，並且烹飪速度更快。 這些因素使得蒸汽壓力比烘烤，汽蒸或沸騰更快。
壓力鍋歷史
第一台壓力鍋由法國物理學家丹尼斯帕潘設計。
他將這個炊具稱為“蒸汽消化器”，並於1681年將這項發明提交給了倫敦皇家學會，在那裡它贏得了他的社會成員資格。 1919年，第一個壓力鍋專利授予了西班牙的Georg Gutbrod，但直到Alfred Vischler在1938年的世界博覽會上展示他的壓力鍋時，商業生產開始供家庭使用。 由於此時壓力鍋因其時間和節能特性而備受讚譽。
蒸汽 - 一種優秀的導熱體
沸騰和蒸汽已經是很好的烹飪方法，因為水比空氣更能導熱。 為了證明這一點，請考慮如何輕鬆地將您的手放在200F度的烤箱中而不會燒焦，但如果您要將手放入一壺沸水（212F）中，您將立即燃燒。 這是因為水（或蒸汽）非常好地傳導能量（熱量），而空氣不傳導。
用水或蒸汽烹飪的限制因素是最高溫度。
水的最大沸點
水在212°F沸騰，在此點變成蒸汽。 一旦水達到212°F並開始沸騰，溫度不會再增加，直到所有的水都轉化為蒸汽。
無論煮沸多久，沸水和蒸汽都保持在212°F，限制了烹飪食物的速度。
只需增加壓力，讓水在較高溫度下沸騰
當沸水轉化為蒸汽時，增加沸水溫度的唯一方法是增加周圍的壓力。 這可以通過在封閉空間中捕獲蒸汽來實現。 隨著水轉化為蒸汽，其體積膨脹。 如果體積不允許增加，則壓力（因此溫度）會增加。 壓力鍋通過一個氣密的鎖閉蓋將蒸汽封閉在封閉的空間內。 水沸騰的時間越長，船內的蒸汽壓力就越高。
一個電磁爐的三大優勢
壓力鍋與烘箱烹飪相比具有三個優點，即蒸汽的高導熱性，由蒸汽壓力引起的溫度升高以及高能量效率。
- 電導率和溫度升高可以減少烹飪時間，使其烤箱或爐灶的一小部分相應。
- 縮短的烹飪時間和烹飪環境大大減少了烹飪食物所需的能量，特別是那些通常需要較長烹飪時間的食物（豆類，烤肉，米飯等）。
壓力鍋是任何廚房的一個很好的補充，可以使烹飪快速，簡單，經濟實惠。