一個舊的煎鍋作為結婚禮物？ 似乎超越便宜，不是嗎？ 然而，一塊舊鑄鐵曾被認為是珍貴的結婚禮物，比新鑄鐵鍋或鍋更有價值。 經過多年的使用，一塊老舊的鑄鐵已經很好用了。 給新娘和新郎贈送這樣的禮物不僅僅是婚禮禮物：這意味著送禮者正在呈現一個有價值的家庭傳家寶。
自最早的新英格蘭定居者以來，鐵炊具一直在北美使用，每個南方廚師至少有一種經驗豐富的煎鍋，這是他們離不開的。 玉米棒和鬆餅鍋，烤盤和烤盤，荷蘭烤箱是一些其他熱門項目。
為什麼使用鑄鐵？
不粘鍋的炊具甚至還沒有發明之前，鑄鐵對手塗層不粘鍋，其塗層不會脫落，因為它沒有。 它只需要使用的調味品。 它可以承受極高的溫度，堅固耐用。
由鑄鐵製成的炊具可以從烤箱移到爐灶並直接到桌子，同時幾乎可以比其他任何炊具保溫更好。 這種抵禦和保持非常高的烹飪溫度的能力使其非常適合灼熱和油炸 。 如果用鑄鐵煮熟，那麼需要從爐灶轉移到烤箱的菜餚不需要移動到另一個鍋中，這樣節省了時間和精力，因為食物可以變成褐色的爐灶，然後直接移動到烤箱中。
鑄鐵荷蘭烤箱和煎鍋也非常適合篝火烹飪。
炊具來與現在的時尚和銷售攤位。 雖然如果使用和清潔得當，它不會免疫食物，但它是從炒蛋到精緻醬汁的首選。 除了熱控鑄鐵所提供的產品外，重量不會太大，不會被意外移動或碰撞時擠壓和洩漏其內容物。
此外，鑄鐵不是有毒金屬之一。 事實上，使用鑄鐵烹飪是將鐵添加到飲食中的好方法。 酸性食物如西紅柿如果在鑄鐵鍋中煮太久會變黑，並且您可能會發現令人不快的金屬味道。 除非你的鑄鐵鍋經過很好的調味，否則不要在裡面烹製酸性食物。 如果平底鍋經驗豐富，趕快煮酸性食物，一旦準備好就將它們從平底鍋中取出。
如果你仍然不相信，比較價格。 大多數鑄鐵鍋除了高檔搪瓷內襯鑄鐵外，其成本遠遠低於重型不銹鋼鍋。
如何照顧鑄鐵鐵炊
對鑄鐵的護理很簡單，並且隨炊具一起提供說明。 如果關心正確鑄鐵將持續幾代人，但如果你在車庫或舊貨店找到一些，調味和護理說明如下：
用溫水和少許溫和的肥皂清洗所有部件上的保護層（用肥皂去除調味品）。 要調味它，請在225 F烤箱中加熱食材。 烤箱的溫暖打開了毛孔。 取下烤箱 - 開著烤箱 - 在所有表面上抹一層薄薄的固體蔬菜起酥油或豬油（即使是在最初的幾次調味時，即使在外面也是如此）。
將其放回烤箱1小時，然後用紙巾擦掉幾乎所有多餘的油。 再次將其返回加熱爐再保持30分鐘。
如果您有舊的鑄鐵，請在使用前用鋼絲絨去除任何鏽蝕並預先調好。 如果烹飪時食物開始粘住，需要再次調味。 鑄鐵鍋使用得越多，調味品就越多。 請始終用手清洗鑄鐵，徹底擦乾，然後蓋上蓋子，防止水分腐蝕。
如果您因為調味過程而猶豫使用鑄鐵，您可以購買經驗豐富的鑄鐵。 洛奇公司製作已經經驗豐富的平底鍋。 在完成最初的調味過程後，您只需在烹飪和清潔後保持調味。
還有搪瓷鑄鐵，它提供了調味鑄鐵的大部分好處，無需調味。
搪瓷鑄鐵不能用在烤架或篝火上，但平底鍋和荷蘭烤箱的烤箱安全可達500℉（去掉它不是金屬的旋鈕）。
一般的做和不做
- 由於鑄鐵鍋不能均勻傳導熱量，因此不要將其放置在太小的燃燒器上，並且在添加食物之前逐漸加熱。
- 不要將大量的水倒入非常熱的鍋中，因為這可能導致鑄鐵開裂。
- 不要將食物存放在鑄鐵中，因為它可能會給食物帶來金屬味道。 如果酸性食物太長，可能會損壞鍋內的調味料。
- 平底鍋和把手發燙，並且在相當長的一段時間內保持這種熱量。 方便地保留隔熱墊和手套。 如果你曾經拿過熱手柄，你知道矽膠手柄蓋是一個很好的投資。
- 因為秋葵會變黑，所以不要使用鑄鐵煮滿秋葵的鍋。 如果秋葵只是一道菜中的一種成分，這不是問題。
- 如果生鏽，請清潔並重新調味鍋。
- 如果您需要堆疊鑄鐵炊具，請將隔熱墊，紙巾或折疊式廚房毛巾放在每件之間，這樣它們不會相互劃傷並分解調味料，
- 通過在每次清潔後使用一層薄薄的植物起酥油或豬油來補充鑄鐵炊具的調味品非常重要。 調味是一個持續的過程。
- 要去除烘烤的食物殘渣，用粗鹽和水擦洗鍋。 對於特別頑固的食物烤，在鍋裡煮一些水。
- 對於搪瓷鑄鐵上的持久污漬，用漂白劑溶液將炊具內部浸泡2至3小時，漂白劑每2杯含1茶匙漂白劑。 對於烘烤的食物，煮沸2杯水和1/4杯小蘇打幾分鐘的溶液，然後使用平底鍋刮刀。
用鑄鐵烹飪
鑄鐵可用於各種熱源，包括燃氣，電動，電磁爐，陶瓷/玻璃頂爐和烤箱。 經過調味的鑄鐵也可用於燒烤或營地烹飪。
不要將鑄鐵炊具放在爐灶上或將其滑過表面。 開始在低溫下加熱炊具，並緩慢將熱量升高至中等或高度
對於休閒晚餐，將煮好的煎鍋 ， 烤羊肉串或其他主菜放在鑄鐵鍋內的桌子上。 確保將其放置在防熱腳墊上，並蓋住手柄，以防意外抓取。 鑄鐵中的食物誘惑了餐廳，每個人都可以根據需要加載他們的盤子，這很有趣。 從鍋中送來的食物也使得清理工作變得更加容易，並且讓廚師免於在廚房裡跑來跑去補充。