如何季節，使用和清潔你的粘土炊具
在粘土容器中烹飪歷史悠久，至少可以追溯到古羅馬時代，並且仍然是今天烹飪的一種有利方式。 被覆蓋的黏土盤創造一個環境，讓熱量和水分循環，產生一個均勻熟的盤子，嫩而多汁。
傳統的煲是一種不上釉，並有一個深深的底座和深蓋。 還有一些民族品種，包括西班牙的卡蘇埃拉，一個圓形的釉陶器烹飪容器，以及塔吉尼亞 ，摩洛哥錐頂陶壺。
這些粘土炊具可以是釉面的，部分釉面或無釉面的。 取決於是否有釉料將決定如何照顧和清潔。
釉的優點是它更容易使用和清潔，而且不需要調味。 然而，你會失去一些陶罐提供的好處 - 吸收水分和蒸汽的能力，這使得肉質潤澤和嫩滑，並且麵包內部鬆軟脆脆。 無釉粘土也是鹼性的，平衡食物中的酸鹼度，為酸性成分如西紅柿添加一點甜味。
調味你的泥鍋
如果你的煲沒有上釉，你需要浸泡和調味。 將陶罐浸泡在水中至少15分鐘，最長2小時會使多孔的內表面產生水分，讓食物在烹飪時蒸汽蒸發，使食物不會變乾。 調味鍋將增強表面和防止開裂，使其更耐用，長期使用。
將鍋浸泡在水中後，應將其乾燥，將內部未釉表面用大蒜丁香擦拭，然後用蔬菜或橄欖油塗抹。 然後應該用3/4的水充滿水，並在低溫下在爐灶或烤箱中加熱2至3小時。
使用你的泥鍋
在你每次打算用煲做飯之前，你需要將它浸泡在水中（只有在沒有上釉的情況下）。 淹沒在冷水中 - 底座和蓋子 - 15分鐘。 水將滲透多孔表面並在烹飪過程中幫助蒸煮過程。 只需輕輕拍幹，然後填充你的食譜成分。
陶罐對溫度變化敏感，容易破裂，所以重要的是不要將炊具暴露在極端的溫差下。 切勿將陶罐放入預熱的烤箱中 - 應始終放入冷烤箱，以便在溫度逐漸升高的環境中使用。 如果在爐灶上烹飪，則需要非常緩慢地提高燃燒器的熱量（使用擴散器 - 用於均勻分散熱量的平板式槳 - 有幫助）。
有不同的陶罐設計用於不同的方式，所以一定要在使用前閱讀你的粘土鍋的說明。 有些是為爐灶製造的，可以處理更高，更直接的熱量，而另一些則僅用於烤箱。
清潔你的泥鍋
由於粘土是多孔的，因此在清洗鍋時遵循某些步驟是很重要的。 不要使用肥皂或清潔劑進行清潔，因為肥皂會浸泡在粘土的毛孔中，然後在下次使用時浸入食物中。
相反，使用燙燙水和硬刷子來清潔鍋。 小蘇打或鹽可以用作擦洗海綿的清潔劑。
對於頑固的污漬，請使用非常粗糙的不易折斷的不銹鋼墊，或者讓炊具在隔夜充滿水和1至4湯匙小蘇打。 在烹製辛辣食物之後，小蘇打浸泡也將有助於除去氣味並使烹飪器更新鮮。
存放你的煲
存放你的煲仔飯倒置的蓋子，用紙巾夾在裡面，以便它能呼吸。 在放好之前確保它完全乾燥。 在長期儲存期間，可能會形成黴菌。 要去除任何黴菌，請塗抹等份的小蘇打和水。 保持至少30分鐘，然後刷，沖洗乾淨，並徹底乾燥，最好在明亮的陽光下。