奶油泡芙，那些溫柔可口的小點心，總是用同樣的方法製作。 將水和黃油在平底鍋中煮沸，然後一次攪拌麵粉 。 攪拌形成的麵團幾分鐘，直到它離開鍋的兩側。 然後，離開高溫時，一次一個地打蛋，直到麵團有光澤，有光澤並且粘稠。 將麵團滴在餅乾片上並在熱爐中烘烤。
當泡芙烘烤時蒸汽形成，並且通過擊打麵團形成的強大的麵筋結構延伸以保持蒸汽，然後在熱量凝結（凝固）蛋白質時放置到位。 泡芙是深金黃色的，中空的中心與柔軟的麵團細絲交錯。
麵粉
麵粉為產品提供結構。 麵粉中的麩質或蛋白質結合形成可以捕捉氣泡和凝結物的彈性網。 麵粉中的澱粉隨著它的加熱而添加並支撐結構。
在奶油泡芙中，我們需要大量的蛋白質，所以不要使用蛋糕麵粉，糕點麵粉或其他低蛋白質粉，如自上升。 麵粉必須一次全部添加到沸水和黃油混合物中，以便澱粉膨脹並吸收液體，使麵團具有結構。
水和黃油
脂肪越多，奶油泡芙越嫩。 太多的脂肪，它會干擾麩質的產生，你的奶油泡芙會崩潰。
仔細按照食譜！
在添加任何更多成分之前，水和黃油混合物必須沸騰，因為熱量必須使麵粉中的澱粉顆粒膨脹。 請務必將水和黃油煮沸 - 不能攪拌的水。
蛋
雞蛋是發酵劑，蛋黃添加脂肪，質地柔嫩。
蛋黃還可作為乳化劑，使成品具有光滑均勻的質感。 蛋蛋白添加到奶油泡芙的結構中。
您可以使用手動攪拌器敲打雞蛋，因為煮熟的麵團不容易接受雞蛋。 確保在添加下一個雞蛋之前，將每個雞蛋徹底打成麵團並消失。 它可能看起來像雞蛋永遠不會被吸收，但它會發生 - 只是繼續跳動！
大多數奶油泡芙食譜要求全蛋。 你可以用兩個蛋白替代一個蛋黃，因為蛋清不會增加結構的脂肪。
餅
你有沒有看過奶油泡芙的食譜，要求將烤箱加熱到較低溫度，然後在泡芙進入後增加熱量？ 必須從烤箱底部快速加熱泡芙，以便在結構凝固之前形成提供泡芙的蒸汽。
泡芙看起來完成後 ，您可以在每個泡芙旁邊切一個小縫隙，讓一些蒸汽逸出。 這可以使粉撲內部變乾，加強結構。