這些無麩質增稠劑之間的差異
當涉及到麵包和烘焙食品時，麵粉中的麩質使麵團或麵糊保持在一起，並允許我們拉伸和拉伸比薩麵團。 所以，如果你正在烘烤無麩質，你需要一種添加成分來完成麵筋的工作。 幸運的是，有幾種自然選擇：黃原膠和瓜爾豆膠。 其他無麩質增稠劑是明膠和瓊脂瓊脂 。
在無麩質烹飪中使用黃原膠（ Zan thun ）膠和瓜爾豆膠（ gwar ）來粘合，增稠和乳化無麩質成分。
如果您不添加這些口香糖中的一種到大部分無麩質烘焙食品中，最終結果可能是一堆麵包屑！
兩種增稠劑是相似的，但是一種膠比另一種更好？ 你真的需要多少口香糖才能獲得最好的烘焙效果？
黃原膠
黃原膠是各種食品中的常見添加劑，如冰淇淋，酸奶，醬料和調料，以及無麩質烘焙食品。 這是一種以玉米為基礎的發酵產品，它是通過用稱為“野油菜黃單胞菌（Xanthomonas campestris）”的微生物發酵玉米糖而製成的。 發酵後，將殘渣乾燥並研磨成粉末，這就是它的銷售方式。 當粉末與液體混合時，反應產生凝膠狀物質。 它在食品工業中廣泛用作穩定劑並使產品更稠，因此用於無麩質食譜。
在將黃原膠添加到無麩質麵粉或麵粉混合物中之前，一定要檢查成分列表 - 一些製造商將黃芪膠包含在其無麩質麵粉或麵包或蛋糕混合物中，以使製備簡單。
因此，你不需要添加額外的增稠劑。 使用黃原膠時，遵守配方（或下面的指導原則）很重要 - 如果在配方中使用過多的黃原膠，可能會在烘焙食品中留下沉重，粘性或粘糊糊的質地，因此請小心測量。
過敏或對玉米敏感的人可能會被醫生建議避免使用黃原膠。
此外，黃原膠通常成本幾乎是瓜爾豆膠的三倍。
瓜爾膠
瓜爾豆膠也被稱為瓜拉膠，來自豆類（豆類）植物的種子，有時也被稱為印度樹。 從瓜爾豆種子中除去外殼並將種子碾磨成粉末。 它被用作烘焙食品中的添加劑，以增加麵團產量，增加彈性，並改善質地和保質期。 根據鮑勃的紅磨瓜爾膠產品文獻，“瓜爾膠的玉米澱粉具有八倍的增稠能力。”
與黃原膠一樣，在無麩質食譜中使用瓜爾膠時要小心，否則可能會出現重物，粘稠的烘烤食品。 瓜爾豆膠是一種高纖維產品，並且與某些人胃腸不適有關。
口香糖測量
根據您製作的內容，您需要使用不同的黃原膠或瓜爾豆膠。 每種配方只需少量，不超過一湯匙。 為獲得最佳效果，請在使用黃原膠或瓜爾豆膠時遵循配方建議，但以下是一些一般準則。
- 麵包和披薩麵團食譜：每杯無麩質麵粉加入1茶匙黃原膠或瓜爾豆膠。
- 蛋糕，鬆餅和快速麵包食譜：每使用1杯無麩質麵粉，加入1/2茶匙黃原膠或瓜爾豆膠。
- 餅乾和酒吧食譜：每使用一杯無麩質麵粉，加入1/2茶匙（或更少）的黃原膠或瓜爾豆膠。