如何在烹飪和烘烤中測量

準確測量可能是廚房中最重要的烹飪技巧。 家庭測試廚房的經濟學家花了很多時間在一個稱為“耐受性測試”的過程中測試配有不同測量值的配方。 即使配料數量發生變化，配方也必須表現良好; 如果配方容忍測試失敗，則不公佈。 儘管食譜中的食譜相當“寬容”，但廚師仍然必須遵循測量的基本規則以獲得良好的結果。

首先，確保你有實際的商業測量用具。 購買嵌套（刻度）量杯用於測量乾燥成分。 購買量匙用於準確測量 - 您的不銹鋼咖啡勺不是正確的工具！ 對於液體成分，您需要一個帶有傾倒嘴的清潔玻璃杯或塑料杯。

刻度量杯由1/4杯，1/3杯，1/2杯，1杯和2杯大小製成。 液體量杯通常是2杯或4杯。 量匙通常從1/8茶匙，1/4茶匙，1/2茶匙，1茶匙和1湯匙。 可以找到其他更深奧的器具，包括1/8杯，2/3杯和非常小的勺子。 事實上，儘管這些測量不是標準化的測量，但它們的測量結果確實存在。

這是測量常見成分的基本指南。

• 麵粉
  在存儲容器或袋中攪拌麵粉。 使用大勺，將容器中的麵粉輕輕地倒入量杯中。 不要搖動杯子，也不要把麵粉包起來。 使用刀或平刀鏟的背面，即使在量杯的頂部邊緣也能夠平整麵粉。 請勿使用量杯將麵粉從容器中舀出。 如果你這樣做，你最終可以獲得150％的正確測量結果！ 一杯正確測量的麵粉應重約120至125克 。

• 發酵粉和小蘇打
  攪拌容器中。 使用量匙，輕輕地從容器中取出。 即使測量勺的頂部邊緣也能使用該刀平整。
• 糖
  通過將杯子或量匙舀入容器或袋中直至其溢出來測量糖，然後用刀背平整。

• 紅糖
  這需要包裝到量杯中。 當糖滴入其他配料時，糖應該保留杯子的形狀。
• 糖粉
  通常需要篩選糖粉以去除小塊。 它是通過從容器中將糖匙入量杯中，然後用刀背調平來測量的。
• 液體成分
  液體需要在眼睛水平進行測量。 使用液體量杯，將液體倒入杯中。 然後彎腰，所以你與測量標記處於同一水平。 液體應該在標記處，而不是在上面或下面。
• 半液體成分
  使用乾量杯測量酸奶油，花生醬和酸奶等成分，因為它們太厚而不能在液杯中精確測量。 刀背上的酸奶油和花生醬。
• 縮短和固體脂肪
  黃油和人造黃油在紙包裝的側面標有測量量。 四分之一磅黃油或人造黃油等於1/2杯。 將固體起酥油裝入杯中進行測量，因此沒有空隙，然後用刀找平。 為了從烘烤杯中輕鬆去除脂肪，在測量之前用不粘烹飪噴霧器噴灑。 您也可以使用液體置換法測量固體脂肪。 例如，如果您想要1/2杯起酥油，請用1/2杯冷水填充液體量杯。 然後加入起酥油，直到水平達到1杯時，您在目測水平看它。 倒出水並使用起酥油。 油被測量為液體。

• 在匙子的液體成份
  確保您不要在混合碗上測量少量液體成分。 考慮這些經典的湯匙以滿足您的混合需求）。 溢出太容易，而且當食譜只需要1茶匙時，你不需要2茶匙杏仁提取物！
• 在匙子的干成份
  這些少量測量的成分仍需要仔細測量。 將量匙過量填充並用刀背平整以獲得最準確的量。 精確量的小蘇打和粉末等成分對任何烘焙產品的成功都至關重要。
• 切碎的成分
  密切關註一種成分是否要切碎，切塊或切碎，以及它們是在切碎之前還是之後進行測量。 然後將食物放入量杯中，使頂部與表面平齊。

當您烘烤餅乾，蛋糕，麵包，餡餅皮和糖果時，準確測量對配方的成功至關重要。 當你烹飪砂鍋 ，湯，炒菜和肉類時，你可以調整更多的數量，結果仍然不錯。

我記得這樣測量液體的量：一品脫2杯，一夸脫2品脫，加侖4夸脫。 記住！

使用這些規則和提示，您可以確信，您解決的任何配方都會取得成功。