如何做牛軋糖

01 10

組裝你的配料

這種基本的牛軋糖配方產生了一種耐嚼，甜蜜的甜點，上面鋪滿了三種鬆脆的堅果，並帶有精華和橙花水。

這個配方需要仔細的時間，所以一定要仔細閱讀說明，並在開始前準備好所有的配料。 最好在低濕度的晴天製作牛軋糖。 為了便於打印說明，請參閱杏仁蜂蜜牛軋糖配方 。 首先，組裝你的原料和用品：

• 烤3/4杯全榛子
• 烤3/4杯全杏仁
• 烤3/4杯全開心果
• 2杯砂糖
• 1杯輕玉米糖漿
• 1/2杯蜂蜜
• 1/4茶匙鹽
• 1/4杯水
• 2個蛋清，室溫
• 2茶匙香草精
• 1茶匙杏仁提取物
• 1/4杯（1/2棍）軟化黃油
• 1茶匙橙花水*（見註）
• 食用米紙*（見註）
• 糖果溫度計
• 9x13鍋
• 帶攪拌器附件的大型立式攪拌機

這個配方也要求食用米紙，也被稱為薄紙。 米紙有助於防止牛軋糖粘到所有物品上，並且更容易切割，儲存和存放糖果。 它通常可以在亞洲食品市場和一些美食店中找到，或在線購買。 Sugarcraft運送宣紙，並且我有幸在ebay上以低成本購買它。 （請注意，食用米紙與用於春捲的薄米紙包裝不同）。 如果找不到任何物品，請將您的平底鍋與羊皮紙或鋁箔一起排列，並用不粘烹飪噴霧徹底噴灑。

02之10

煮糖漿

將中等熱量的糖，玉米糖漿，蜂蜜和水放入大型平底鍋中。 不斷攪拌直至糖溶解，然後使用濕糕點刷擦拭平底鍋的兩側以防止糖晶體形成。 插入糖果溫度計並繼續在不攪拌的情況下煮糖漿，直到糖果溫度計讀數為252度 。

03之10

鞭打蛋白

04年10月

將一些糖漿倒入白人中

10的10

將糖漿煮至315度

06年10月

將其餘的糖漿倒入蛋清中

2.再打五分鐘高的白人，或直到他們拿著混合物是光滑的，並且當碗從碗中提起時，形成厚的帶子。

07的10

添加調味料和堅果

2.從攪拌機上取下碗，並用手攪拌螺母。

08年10月

把牛軋糖刮進鍋裡

2.將牛軋糖刮入準備好的鍋中。 它會僵硬！ 使用橡皮刮刀從碗的側面刮去糖果。 用不粘烹飪噴霧劑噴灑雙手，並將糖果按入薄薄的均勻層。

3.在牛軋糖上再舖一層米紙，以完全覆蓋。 如果您沒有宣紙，請跳過第3步和第4步。

4.如果您的牛軋糖覆蓋有米紙，您可以稱重以均勻壓縮牛軋糖。 將另一個9x13平底鍋放在牛軋糖的頂部，然後將大書或其他重物放入平底鍋中稱重，以提供均勻壓縮。 讓牛軋糖過夜。

09年10月

切牛軋糖

10 10

你的牛軋糖已經完成