這種杏仁蜂蜜牛軋糖的食譜類似於流行的歐洲甜蜜托羅恩 。 這是一種耐嚼，甜蜜的甜點，配以三種鬆脆的堅果，並帶有精華和橙花水。
這個配方需要仔細的時間，所以一定要仔細閱讀說明，並在開始前準備好所有的配料。 最好在低濕度的晴天製作牛軋糖 - 空氣中多餘的水分會干擾最終產品的質地。 請務必查看照片教程，並逐步說明如何製作牛軋糖 。
你需要什麼
- 3/4杯榛子（全部，烤好）
- 3/4杯杏仁（全部，烤製）
- 3/4杯開心果（整體，烤製）
- 2杯糖
- 1杯輕玉米糖漿
- 1/2杯蜂蜜
- 1/4茶匙鹽
- 1/4杯水
- 2個蛋清（室溫）
- 2茶匙香草精
- 1茶匙杏仁提取物
- 1/4杯黃油（軟化）
- 1茶匙橙花水（見下面的註釋）
- 可選：食用米紙（見下面的註釋）
如何做到這一點
1.用可食用米紙將底部襯裡，準備一個9x13的鍋。
2.將糖，玉米糖漿，蜂蜜和水放入大火鍋中，用中火加熱。 不斷攪拌直至糖溶解，然後使用濕糕點刷擦拭平底鍋的兩側以防止糖晶體形成。
3.插入糖果溫度計並繼續在沒有攪拌的情況下煮糖漿，直到糖果溫度計讀數為252。
4.當糖漿接近適當的溫度時，開始打蛋清直到形成硬的峰。 盡量讓時間跳動，這樣僵硬的高峰階段恰好與糖漿的適當溫度一致。 如果蛋清在糖漿前就緒，請停止攪拌機，使其不會過度並且易碎。
5.糖漿一旦達到252，小心地取出1/4杯糖漿，並將糖漿的其餘部分加熱。 隨著攪拌機的運轉，慢慢將熱的1/4杯糖漿以薄而穩定的水流倒入蛋清中。 高速擊打白人五分鐘，直到他們握住堅硬的山峰。
6.在打蛋清的同時，繼續煮糖漿，直到溫度計讀數為315.仔細監控糖漿，因為它可能會在烹飪過程結束時很快過熱並燃燒。
7.一旦糖漿達到315，從鍋爐中取出鍋。 如果您有一個帶噴口的大型熱量安全量杯，請將糖漿倒入杯中，使其更容易倒入攪拌機。 如果不是這樣，在使用這種熱液體時一定要非常謹慎。 攪拌機運轉時，將熱糖漿慢慢倒入蛋清中。 再打5分鐘，或直到他們保持其形狀。
8.停止攪拌機並加入香草提取物，杏仁提取物，橙花水，鹽和黃油。 重新打開攪拌機並再攪拌5分鐘，或直到攪拌器從碗中提起時形成厚條帶。 用手攪拌堅果。
9.將牛軋糖倒入準備好的平底鍋中，並使用噴塗了不粘烹飪噴霧的偏置刮鏟或刀片使頂部平滑。 用另一張米紙完全覆蓋頂部。 將另一個9x13平底鍋放在牛軋糖上，然後將大書或其他重物放入平底鍋中稱重。
10.準備好切割牛軋糖後，用不粘烹飪噴霧器噴射刀並沿著鍋的邊緣運行以鬆開糖果。
11.把牛軋糖放到砧板上。 使用不粘烹飪噴霧器噴射刀，將牛軋糖切成小方塊或長方形。 牛軋糖可以立即送達或在室溫下儲存在密封容器中。 您可能需要用蠟紙包裹這些部分，以免兩邊粘在一起。 在室溫下服牛軋糖。
特殊成分注意事項： 橙花水可以在中東市場和一些大型雜貨店或專賣店中找到。 如果你找不到橙花水，它可以省略，但味道不會完全相同。
這個配方也要求食用米紙，也被稱為薄紙。 米紙有助於防止牛軋糖粘到所有物品上，並且更容易切割，儲存和存放糖果。 它通常可以在亞洲食品市場和一些美食店中找到，或在線購買。 Sugarcraft運送宣紙，並且我有幸在ebay上以低成本購買它。 （請注意，食用米紙與用於春捲的薄米紙包裝不同）。
如果找不到任何物品，請將您的平底鍋與羊皮紙或鋁箔一起排列，並用不粘烹飪噴霧徹底噴灑。