伽納徹

Ganache是​​巧克力和奶油的混合物,用於製作松露和其他巧克力糖果,或作為蛋糕和糕點的餡料。 甘納什的質地取決於奶油與巧克力的比例:較大比例的奶油產生在室溫下相當液體的“鬆散”或“柔軟”甘納什,適合於灌注模製巧克力和糖霜蛋糕。 較大比例的巧克力產生了一種在室溫下具有稠膏稠度並且在冷藏時變硬的“堅固”甘那奇。

這種類型的ganache往往形成球和可可粉卷製成簡單的松露。

在最基本的狀態下,甘納什是通過煨奶油,將熱奶油澆在切碎的巧克力上,然後攪拌混合物直至巧克力完全融化並摻入。 其他常見添加物包括黃油,奶油質地,提取物或調味油。

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