01 10
混合糖漿的成分
太妃糖以一種基本的糖漿開始,熟製成軟開裂階段 。 具體的配方可能會有所不同,但基本配方是:
- 2杯砂糖
- 1.5杯輕玉米糖漿
- 1杯水
02之10
將糖漿煮沸至軟裂化階段
讓糖漿繼續在沒有攪拌的情況下煮熟,直到達到軟開裂階段 (270度)。 如果需要,可以將太妃糖稍微煮熟至硬球檯(260度)。 熟的軟糖會脆而硬,而硬糖硬糖會稍微軟一些。
一旦糖果達到了所需的溫度,將其移出熱源並立即攪拌成所需的調味提取物和食用色素。 對於這個配方,½茶匙風味提取物和3-4滴食用色素應該足夠。 隨意嘗試各種風味和色彩組合。 如果您使用同一批次製作多種顏色,請記住在添加顏色之前將糖漿分開。 將任何糖漿放在200度烘箱的烤盤上,以保持溫暖和柔韌。
03之10
酷和工作糖漿
將鍋中的糖漿倒入涼爽,油污的工作表面。 大理石板或熱量安全切板完美地工作。 讓糖漿坐下並冷卻一分鐘,直到表面形成一層皮膚。 用上油的金屬台刮刀或金屬刮刀,開始通過將邊緣折疊到中心來工作糖漿。 繼續轉動並加工糖漿,直到它足夠涼爽以便處理。
04年10月
開始拉糖果
拉伸和拉伸糖果是太妃糖質地的內在,但它可能是危險的。 拉太妃糖時要非常小心,以免燙傷自己。 不要在糖果足夠涼爽的時候處理糖果,並且要注意表面感覺涼爽的糖果會在下面燃燒。 我建議在拉動糖果時戴上一對乳膠手套(或兩個),以防灼傷和過熱。 如果你不戴手套,請確保你的雙手已經上油,這樣糖不會粘在你的皮膚上。
要開始拉動糖果,請用油刮刀或刮刀將其從工作檯面上抬起,並將其推入圓筒中。 在你的手中拉伸。 它會非常柔軟,並會在中間下垂。
10的10
拉和扭轉糖果
將糖漿重新放在一起,再次伸展在你的手中。 重複,直到糖漿開始伸展時保持其形狀。 開始通過扭轉運動來操作糖漿。06年10月
把糖果一起折在馬蹄鐵上
將拉伸扭曲的糖漿一起折成馬蹄形。 將兩半擰在一起,均勻且牢固地工作。07的10
拉扭糖果
拉絞糖漿製成直徑約½英寸的長而均勻的繩索。 只要糖漿柔軟,繼續重複折疊,扭轉和拉動模式。 您會注意到它變得更加堅硬,顏色變成光滑,珠光不透明的顏色。08年10月
如何拉太妃糖:最後的折扣
當糖漿達到難以拉伸的地步時,將其折成兩半,然後將其折疊增加一個四股馬蹄形設計。 輕輕地將四條線絞合在一起。09年10月
最後拉
最後一次拉四股糖果,在拉動時輕輕扭動,製成一條細長而均勻的繩索。10 10
切割糖果
使用塗油的廚房剪刀或剪刀將糖果繩切成相同尺寸的短片。 讓它們在室溫下完全乾燥和硬化。 如果糖果不能立即供應,請將它們單獨包裝在蠟紙中以防止它們粘在一起。 儲存在陰涼,乾燥的地方。