如何在木烤爐中製作披薩

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木火比薩烤箱：介紹

有兩種比薩餅：比薩在電烤箱或燃氣烤箱中烤製，披薩烤在木材烤爐中，這是遠遠優越的。 只有一個燃木烤箱可以達到適當烹飪，稍微燒焦的那不勒斯風格披薩所需的飆升溫度。

設置烤箱比你想像的更快更容易，你會為它會產生的比薩感到驚訝。 您也可以使用披薩烤箱烤麵包，烤肉，魚和蔬菜。

比薩烤爐有圓形地板和圓頂天花板，可以反射熱量。 由於圓形地板，它們提供了一個很好的組織工作空間：由於比薩烘烤是一個動態過程，在添加，翻轉和移除比薩餅時，烤箱門保持打開狀態，因此必須保持爐子的火勢，以免涼快。 圓形地板讓您只需將火放在屋頂向下傾斜的一側，並且大部分樓層區域都可免費用於披薩。

詹姆斯Bairey運行Forno Bravo，一家公司進口一些最好的意大利比薩烤爐到美國和英國。 儘管他銷售的是現成的烤箱，但他還提供了意大利五金商店的配件，可以在一天中輕鬆組裝。

您可以在Forno Bravo網站上找到更多有關如何組建比薩烤箱的信息，包括免費計劃，如果您想從頭開始創建自己的計劃，以及比薩烤箱照片庫。

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如何製作比薩麵團

我們將從麵團開始; 使傳統的方式將需要約3小時，其中大部分是上升的時間。 如果您使用麵包機，則需要大約90分鐘。 那不勒斯人，比薩烘烤的主人說，麵團應該由啤酒酵母，麵粉，鹽和水製成。 許多人還加了一點橄欖油。

• 4杯（1/2公斤）石磨麵粉（麵粉麵粉將完美工作）
• 1杯（250毫升）溫水
• 1盎司（30克）啤酒酵母或2茶匙活性幹酵母，溶於水中
• 1湯匙橄欖油
• 一小撮鹽

如果你正在手工製作麵粉，在中間舀一口井，然後加入鹽和橄欖油。 然後，混入水 - 酵母混合物中，揉至麵團光滑且富有彈性，並且容易從工作表面離開 - 大約10分鐘，大力揉捏。 將麵團整理成一個球，放入一個輕輕上油的碗中，用乾淨的廚房毛巾覆蓋，放在溫暖的地方上升2小時或直到體積加倍。 打下麵團，簡單揉捏，然後分成4個球。 把它們放在一塊麵粉上，蓋住它們，讓它們上升一個小時。

需要更多的麵團？ 對於一打麵團球，您需要4 1/2磅（2 k）麵粉，1夸脫（1升）水，更多鹽，1/4杯橄欖油和8茶匙酵母。

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加熱烤箱

當麵團升起時，加熱烤箱：用幾根棍子在烤箱地板的中心點火併讓其燃燒; 當烤箱頂棚溫度達到約700°F（350°C）時，煙灰會蒸發，隨著烤箱繼續加熱，會出現一個白色貼片，它會膨脹，向下移動到地面。 當所有煙灰被燒掉時，烤箱足夠熱。

這需要多長時間？ 這取決於用於製造烤箱及其形狀的材料。 矩形桶形拱頂屋頂麵包烤箱和磚比薩烤箱可能需要長達3個小時。 用現代耐火材料建造的比薩烤箱需要大約90分鐘才能達到溫度。

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準備熱烤箱

一旦烤箱很熱，使用一個長的金屬處理刮板將煤推到烤箱的一側，然後用金屬毛刷從地板上刷灰，再將其連接到長柄上。 有些人還用濕布擦拭烤箱的地板，但是這樣可以消除熱量。

為了保持烤箱溫度，每隔10分鐘左右向火災中添加一根木棍（直徑3英寸，長18英寸（10厘米乘45厘米））。 一些披薩餅還在煤塊附近放置了一塊小鐵板，以保持木棒的一端升起，以便更好地燃燒。

在測量溫度方面，您可以購買紅外線溫度計，儘管手部足夠了：將其放入烤箱，烤箱地板上方幾英寸，如果您可以在此處保持2秒鐘以上，著火。

現在，煮你的披薩！

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塑造比薩餅

比薩麵團應手工成形為圓盤，因為使用擀麵杖會導致薄而堅硬的圓盤。 此外，工作很快，因為過度使用會使麵團變得堅硬。

拿一個球，留下其他人蓋上，並放在麵粉表面上。 也要用手揉搓，然後開始將它從中間展開，展開手指並順時針旋轉; 直到磁盤的直徑至少為8英寸（20厘米）時才接觸邊緣。 用雙手提起圓盤並翻轉圓盤，將其從一隻手轉到另一隻手，然後將其放回工作表面，未抬起的一面朝上。 繼續拉伸麵團，留下邊緣稍厚一點，直到你的圓盤12英寸（30厘米）為止。

通過練習，您將學習如何用手伸展麵團，而不會將其壓在工作表面上，甚至可能會在空中拋擲圓盤。

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打頂你的披薩

最經典的那不勒斯比薩是瑪格麗塔，配上西紅柿，牛奶馬蘇里拉奶酪和羅勒; 流行傳統將其歸功於Raffaele Esposito，他於1899年選擇意大利國旗顏色的原料以紀念Margherita di Savoia女王。

然而，還有很多其他的選擇，你可以隨心所欲地做任何事情。 但是請記住，越少越好; 太多的打頂使得重比薩。

意大利比薩餅搭配組合，以及餡料餡料 。

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現在...

下一步是將頂部比薩放到輕微的麵粉比薩餅上。

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並放入烤箱

把比薩放入烤箱，讓果皮變脆，將比薩從皮上轉移到比薩烤箱的地板上。 地殼會立即膨脹並立即煮熟; 約40秒後，將比薩餅下面的果皮滑下並旋轉180度以確保其均勻烹飪。 當你旋轉它時，不要將它移到烤箱的另一部分，以免燒傷。

烹飪將比在廚房烤箱中快得多 - 政府認證的Vera Pizza Napoletana的規格規定比薩應在60-90秒內完成。 當外皮很好地變成褐色，奶酪融化，頂部的其他成分冒泡時，這將會完成。 如果你正在製作餡餅，如果它像足球一樣膨脹，不要感到驚訝。

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當它完成時...

將它從烤箱中取出。

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比薩餅已準備好切片

一旦比薩完成，切片。 這裡的另一個比薩餅是用香蒜醬和馬蘇里拉奶酪製成的，而比薩餅後面的意大利面則是用酸麵團製成的，在進入烤箱之前撒上橄欖油和粗鹽。

[由Danette St. Onge編輯]