Skate是底棲魚類，看起來像魚和st ray之間的十字架。 這些魚是射線家族的成員，是鯊魚的表親，胸鰭很大，以至於看起來像翅膀，因此稱為“滑板翅膀”。 大多數人從未意識到與機翼的相似之處，因為滑板機翼通常是被剝皮和切割的。
Skate wing一直以來都是法國文化的最愛，並且越來越受到美國廚師的青睞，因為他們發現它的口感和多汁的口感。 用棕色奶油滑冰翼是我學會烹飪鯊魚這些奇怪親戚的第一種方式。 鹹水釣魚者在尋找其他魚類的同時捕獲大量冰鞋，一旦你皮膚變得美味，它們就會變得非常美味，去除軟骨的堅韌中心線並輕輕地烹飪。 這款法式冰激凌配棕色黃油配方，讓事情變得簡單而美味，讓滑板的味道真正脫穎而出。
你需要什麼
- 4個滑冰翅膀（圓角和剝皮，約1 1/2磅）
- 4湯匙無鹽黃油
- 2茶匙麵粉（根據需要用於撒粉）
- 1/4杯白葡萄酒
- 鹽適量
- 配菜：2湯匙韭菜（切碎）
如何做到這一點
1.從冰箱中取出冰刀，輕輕撒鹽。 讓我們站立15分鐘。
2.用高溫加熱鍋3分鐘。 將熱量調低至中高，並向鍋中加2湯匙黃油。
同時，用麵粉把滑冰的翅膀挖出來，擺脫多餘的部分。 用中火炒黃油，每面約2至3分鐘。 轉彎時要小心，它們奇怪的肌肉結構使其難以翻轉而不會斷裂。
4.將冰刀翅膀移到溫暖的烤箱中，加入另外2湯匙黃油。 用中火煮至黃油變成淺棕色。
5.加酒（它會飛濺，所以要小心）。 刮掉可能粘在底部的任何碎片，並煮掉酒精，大約2到3分鐘。
6.溜冰鞋的翅膀，用韭菜裝飾，立即服務。
*庫克的筆記：
- 當使用棕色黃油或任何其他變體製作滑板機翼時，不要過度製作滑板機翼，否則它們會變成橡膠狀。
- 搭配棕色黃油的溜冰翅配上簡單的米飯或土豆泥。
- 對於葡萄酒搭配，試試Sancerre或者希臘Assyrtiko。
資料來源：
與雀躍和布朗黃油滑冰。 （ND）。 檢索2016年11月14日，從http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang，C.（nd）。 令人討厭的比特：滑板翼。 檢索2016年11月14日，從http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
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