無論是木炭還是天然氣，你都可以像親一樣燒烤
在最基本的形式中，通過將食物直接置於熱火上進行燒烤。 在過去，這意味著一場大火和一些格柵，以防止肉類掉入火中。 今天，它可以是任何東西，從溫和的20美元的炭火燒烤爐到內置15,000美元的燃氣燒烤爐。 這些天烤架上有許多花里胡哨的東西，但烤製的基礎知識從不改變。 所以一旦你學會了正確的燒烤方式，你擁有哪種燒烤方式並不重要。
（當然，如果你正在使用木炭燒烤，你必須學會建立火焰並控制熱量。）掌握燒烤爐的熱量和烹飪食物，你將很快成為燒烤大師。
評估溫度
在烹飪食物時，你想讓你的火力很高。 對於瘦肉和較小的食物，如烤羊肉串，牛排，豬排，漢堡包和狗，你想調高熱量并快速烹飪。 這意味著你需要密切關注烤架，更重要的是食物。
然而，熱和快，並不是燒烤一切的方法。 在較低的溫度下，魚，雞肉，蔬菜和水果（是的，水果）烤得更好; 瞄準這些食物的中等熱量。 對於燃氣烤爐來說，這意味著調低旋鈕，對於木炭來說，這意味著建立一個更小的火。 您仍然需要密切關注這些食物，但由於溫度較低，通常需要更長時間才能烹飪。
如果您正在使用燃氣烤架，溫度刻度盤可以很好地顯示熱量的高低。 但是如果你有一個炭烤爐，你怎麼知道中高熱是多麼的熱？ 實際上有一種方法可以用你的手來實現。 這個規則是要小心的 - 將你的手放在烹飪爐排的上方，並開始數秒，直到你無法忍受熱量，感覺你的皮膚會燃燒。
顯然，你握住你的手的時間越長，熱量就越低。 對於煤氣和木炭都是如此。 遵循的準則是：
- 5秒=低熱量
- 4秒=中等熱量
- 3秒=中高熱量
- 2秒=高熱
- 1秒=非常高的熱量
移動你的食物
你可能聽說過，你應該把食物放在一邊，直到時間翻轉。 其實，你不應該太頻繁地轉向食物是一個神話。 當你需要時翻轉; 你甚至想烹飪，而且你不能直接加熱而不偶爾翻動。 你也想把你的食物放在烤架上，充分利用你所有的空間。 你可以這樣想：當你把牛排放在熱的烤架上時，烹飪爐排會產生燒烤痕跡，但也會在這個過程中變涼。 翻轉時移動到一個新的空間會給你更好的燒烤標記。
另一個移動食物的原因，特別是在燃氣烤架上，是為了避免發生爆炸。 一定會發生爆炸 - 特別是像牛排這樣的高脂肪食物 - 並且您需要為它們做好準備。 你最好的選擇是將食物移出火焰的路徑（而不是噴射瓶，這從來不是一個好主意）。
烹飪間接熱量
有些食物受益於從熱源烹飪而來，這被稱為間接加熱烹飪。
間接燒烤是指在烤架的一側有火，另一側則有食物。 （是的，這基本上是焙燒，但是你的食物有燒烤的味道。）你可以使用間接燒烤來烹製大型食物，如整雞，烤牛排，排骨架以及其他需要大量時間的家禽或肉類做飯。 間接燒烤讓您可以在外面轉向炭火之前將這些大食品從中間燒製而成（不是您燃燒的那種炭，而是不可食用的）。
知道何時完成
雖然您可以使用一般的燒烤時間指南（比如每英寸牛排厚度7分鐘），但簡單的事實是，了解何時完成食物是一項挑戰。 你需要記住的是成功燒烤的三個法則：法律1：你可以做飯更長時間，但是你不能“解凍”。 當然，這導致我們違反法律2：未煮熟的肉可以殺死你。
這聽起來很嚴肅，但那是因為它。 法律3：通過驗證體驗信任是烹飪食物的最佳工具，但肉類溫度計對確保正確的食物是必要的。
這些基礎知識將幫助您學習如何燒烤。 對於基本的燒烤技術，請記住遵循一些規則。
- 始終保持格柵篦清潔以防粘連。
- 總是給自己充足的時間。 不要離開你的家人和/或客人等待; 預先準備並加熱烤架。
- 時刻關注你正在燒烤的東西。
- 不要使用噴水瓶來控制爆炸。 發炎是由過多的脂肪和過多的熱量引起的。 預先修剪多餘的脂肪，當你翻動肉時，將它移動到烤架的不同部分。
- 有適當的燒烤工具來完成這項工作。
- 油食物，而不是燒烤。 油在高溫下燃燒，因此烹飪爐排無油。
- 在燒烤前一小時將食物調味。 這讓味道沉浸其中。
- 不要在烤架上添加含糖醬汁或醃泡汁，這會導致燃燒。
- 將烤食物放在乾淨的盤子上。
- 讓您的燒烤爐遠離任何易燃物品，如更輕的流體，柵欄，房屋等。
如何燒烤......任何事情
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一般來說，燃氣烤架的操作非常簡單。 雖然有一些常見的燃氣燒烤問題，但大多數燃氣燒烤爐都是可靠的，並且很好地烹飪您的食物。 現在，您可以在燃氣燒烤爐上花費100美元至15000美元，因此為了充分利用您的燒烤投資，您應該用燒烤技巧武裝自己，讓您有信心烹飪大部分食物。
首先，讓我們解開一個神話：如果你是一個男人，那並不意味著你生來就有一個讓你成為一個偉大的哨子的基因。
成功的燒烤需要練習。 就像任何技能一樣，在你覺得你已經把它放下之前需要時間和幾次嘗試，所以在你邀請你的所有朋友去野餐之前，把周二晚上的晚餐拿到燒烤店去做一些練習。
氣體烤架操作
對於像肉串，牛排，豬排，漢堡包和熱狗這樣的較薄切肉，您需要通過高溫烹飪并快速烹製。 對於魚類，雞肉，蔬菜和水果，您想減慢加熱速度並慢慢烤。 取決於你的烤架，控制閥的中間和低位之間的設置可能是正確的，但你將不得不留意食物，以確保它不會燃燒。 練習會讓你知道如何為這些更精緻的食物設置燒烤。
但無論你在燒什麼，每次做飯都會遵循一些重要的步驟來確保成功的結果。
- 揭開你的燒烤爐並打開燃氣供應。
- 打開控制閥，打開烤架（按照烤架使用說明書）。
- 預熱你的燒烤。 一個好的燒烤爐應該在10分鐘左右熱起來。
- 拿一把燒烤刷並清理烹飪表面。
- 把你的食物放在熱的烤架上，並堅持下去。 這些食物會很快煮熟，如果你離開的話，你會冒著燒著烤肉的風險。
- 必要時翻轉並在完成後移除。
- 讓烤架高速運行幾分鐘。
- 拿起你的燒烤刷並清理烹飪表面。
- 關閉控制閥和燃料供應。
- 讓烤架完全冷卻並重新蓋上蓋子。
蓋打開還是關閉？
大多數燃氣格柵在蓋子關閉時效果最好。 只有蓋上蓋子，才能產生高溫烤製所需的強烈熱量。 當然，你必須把蓋子放低溫烹調，把食物煮到中間，然後間接燒烤。
間接烹飪
間接燒烤可以讓你燒烤所有那些太大的東西，直接放在火上（外面會燒，而裡面仍然未燒）。 像烘烤爐一樣，間接燒烤需要時間和溫度控制。 要設置您的燃氣燒烤爐進行間接燒烤，只需打開一些燃燒器，同時將其他人關閉。 你需要的是有足夠的空間將你正在烤的東西（如烤或整隻雞）放在烤架上，而不需要在烤架下面放置任何燃燒器。 如果你有幾個燃燒器的大烤架，最好將這些食物放在中間，並在兩側點燃燃燒器。
如果您的燃氣烤架對於此設置太小，請將食物放在一邊，然後將燃燒器放在另一邊。 您將不得不旋轉食物以使其均勻烹飪。
其他技巧
除了這些基礎知識之外，還有其他一些你應該知道的事情是專家級的燃氣扒手：
- 閱讀您的燃氣燒烤手冊。 那裡有很多烤架，它們的功能非常不同，因此您需要了解烤架的工作原理。
- 保持你的燒烤清潔。 乾淨的烤架不會發燙，烹飪更好。
- 實驗。 你幾乎可以燒烤任何東西，所以很冒險。
- 而且，當然，繼續練習。 你越烤越好，你會成為。
在燃氣烤架上烹飪
一旦你感覺到自己正處於一個燒烤槽中，那麼是時候超越漢堡包和熱狗。 在烹飪之前先扒起牛排，嘗試整個火雞或烤肉雞，或者自信地為您的下一個派對扔上一排排排骨。
與煤氣燒烤相比，木炭燒烤更像是一種藝術形式。 它給你一種更加地道的燒烤味道和野餐體驗，但它不如在燃氣燒烤爐上烹飪那樣方便或可預測。 當涉及到炭烤架時，不管它有多昂貴或者多花點，都沒有溫度控制閥。 你通過建立火焰的方式控制熱量，如何調整通風口，以及如何保持蓋子。
所以有一點需要學習和掌握。
你需要什麼
為了成功燒炭，你不僅需要烤架和木炭。 從哪裡放置烤架讓自己留下充足的時間，炭火燒烤時要記住幾個因素。
- 有一個乾淨的木炭烤架 - 灰燼和垃圾塊通風口，使消防控制困難。
- 確保通風口正常工作 - 生鏽或腐蝕的通風口很難調整。
- 擁有一雙防火手套 - 炭火燒烤需要你觸摸熱的東西，所以你需要做好準備。
- 準備好一個木炭起動器 - 無論什麼工作可靠地讓你點燃木炭。
- 把烤架放在安全的地方 - 炭火烤架的頭號安全問題是它們被撞倒。
- 保持燒烤工具靠近 - 確保您擁有所有常用工具，用於從烤架上翻轉和移除食物。
- 有一個好棒或任何你可以用來移動燒烤爐內的燃燒煤。
- 耐心炭烤是一個漫長的過程，所以你需要花時間。
- 實踐 - 木炭燒烤需要時間來掌握，但是值得。
照顧木炭
與燃氣燒烤爐不同，您不能用炭火燒烤“開啟”和“關閉”熱量。 “打開”需要你建立起火，而“關閉”意味著你必須正確關閉烤架。
關閉蓋子和通風口後，可以關閉好的炭烤架 - 缺氧可以阻止炭火燃燒。
但這並不意味著木炭足夠涼爽可以處理; 這些煤會保持高溫24小時，所以不要將熱煤倒入垃圾桶，否則可能引發火災。 炭火烤架的第二個安全問題是誤操作熱木炭和灰燼。 即使是一個小小的餘燼也會引發火災，所以你必須確保灰燼在它們到達任何可能發生火災的地方之前被正確地熄滅。
其實，下次你可以保存剩餘的木炭。 所以，當你完成後，取出烹飪爐排，攪動木炭，更換蓋子並關閉通風口。 下一次你做飯時，加入新鮮的木炭留下和點亮。 如果你小心，你可以減少一半的木炭消耗，並節省一些錢。
當談到選擇一種木炭時，保持清潔。 有很多木炭在那裡與添加劑，有時很討厭。 在真正的木炭火上烹飪是非常自然的事情，為什麼要添加石油基打火機油或自照明木炭與各種化學品？ 購買沒有化學品的天然木炭，並自然地用炭火煙囪，電啟動器或天然木炭打火機點燃。
你的食物味道會更好，而且不會讓空氣充滿有害的煙霧。
建立木炭火災
一旦你掌握了它，建立一個好的木炭火將成為第二天性。 但是，每次使用木炭燒烤時，都需要一些提示才能開始實施。
- 木炭需要大約10到15分鐘才能達到適當的溫度。
- 當炭火準備好燒烤時，它周圍會有灰色塗層，呈現白色或灰色，並且非常熱。
- 點燃木炭，然後鋪開它來建立你的火焰。
- 對於中火來說，在煤篦上舖一層炭。
- 對於火熱的情況，煤炭爐篦上的雙層煤炭足夠輕。
- 對於間接火災，一旦木炭準備就緒後，將所有木炭推到煤篦的一側，並在烤架的另一側進行烹飪。
確保享受自己
請記住，炭火燒烤應該很有趣。 木炭燒烤不難，一旦你掌握了它，你可能會喜歡做它。 別忘了給自己留出足夠的時間來製造火災並烹飪食物。
木炭烤架 - 至少是好的 - 可以達到700°F以上的溫度或者200°F左右的溫度。這意味著你可以在一個燃氣烤架上比你能夠更好地烹飪牛排，並且仍然為你想要的東西慢慢烹飪慢烤。 許多木炭烤架甚至有烤肉店的選擇。 基本上，木炭烤架幾乎可以做任何一種燃氣烤架，並且價格更優惠。