如何測量無麩質麵粉

05年1月

把麵粉倒入一個大碗裡

這可能聽起來像一個微不足道的主題，但有一個正確的方法和錯誤的方式來衡量麵粉。 如何測量無麩質麵粉和澱粉會影響無麩質烹飪效果，無論好壞。

把麵粉倒入一個大的攪拌碗裡，比配方要求稍微多些。 這樣可以更快更容易地將麵粉放入量杯中。 將麵粉輕輕地倒入杯中，使其被麵粉堆滿並淹沒。

直接從麵粉袋或儲存容器中舀出麵粉有什麼不好？ 當你舀出麵粉和澱粉時，乾燥的食材容易結塊，導致你按比例添加更多的麵粉。

當你直接從包裡舀出時，也有可能最終的麵粉少於需要的量。 但直接舀更有可能導致食譜中過量的麵粉和澱粉。

烘焙基於化學科學，準確的測量對烘烤結果的一致性非常重要。

05年05月

用刀切斷過量麵粉

將量杯放在攪拌碗上方時，用一個大黃油刀或薄刮刀輕輕地切入量杯頂部的麵粉中。 這一步鼓勵麵粉鬆散地放在量杯中。

05年3月

使用刀或刮刀從量杯上刮掉多餘的麵粉

在這一步中，您只需使用小刀或刮刀將剩餘的麵粉或澱粉從量杯上刮回混合碗中即可。 你現在有一杯準確測量的無麩質麵粉 - 準備添加到你的食譜。

04年05月

將過量的麵粉放回袋或容器中

將多餘的無麩質麵粉或澱粉倒入湯匙或儲存容器中。 而已。 您已經以促進一致，更好的烘焙效果的方式測量了您的無麩質成分。

接下來找出我的測量實驗的結果！

05年05月

實驗 - 稱量2種不同的測量方法

舀出麵筋免費的麵粉或澱粉袋是一件壞事嗎？ 我們大多數人在烘烤時都是這樣測量的 - 如果不是全部時間，大部分時間。

為了比較從麵粉袋和麵粉中舀出的麵粉重量到量杯，我用我的郵政/ 廚房秤來衡量每個測量。

首先，我直接從容器中舀出1/4杯白米粉並稱重。 它重達1.8盎司。 接下來，我將1/4杯同樣的麵粉舀入同一個量杯中，切割頂部，用刮刀刮掉多餘的麵粉並稱重。 這種1/4杯白米粉的重量為1.3盎司， 相差0.5盎司 -對於烘焙化學而言，這是一個很大的區別！

我進行了兩次這個小實驗，驗證了重量並產生了相同的結果。 舀出各種不含麩質的麵粉，實際上可能會在食譜中添加幾盎司多餘的麵粉和澱粉，導致結果不盡如人意。 底線 - 勺子，不要舀！