多汁，美味的鴨脯是一件神奇的事。 Confit有點費時，但製作起來很簡單，大部分時間都在烤箱裡。 在這裡，我們有一道非常美味的鴨子配意大利面和新鮮檸檬美食 - 非常豐富和美味！
你需要什麼
- 2隻小鴨腿（下面的配方）
- 1湯匙無鹽黃油
- 1湯匙鴨脂（或根據需要）
- 大量的猶太鹽和新鮮研磨的胡椒
- 1磅新鮮麵條
- 4瓣蒜（切碎）
- 2湯匙鮮榨檸檬汁
- 配菜：評分檸檬皮
- 對於Duck Confit：
- 4至6只家養鴨或鵝腿
- 猶太鹽的衝擊
- 1/2杯融化的鴨脂或橄欖油（用於加脂）
如何做到這一點
製作鴨子
- 用紙巾拍鴨腿幹。 為確保皮膚鬆脆，用乾淨的針頭或鋒利的刀尖刺穿鴨腿的皮膚，將工具定位在一定角度，以便刺穿皮膚而不是肉。
- 把鴨腿鹽好。 在烤盤的底部塗上一層薄薄的烤鴨脂，它的大小足以容納腿部。 將鴨腿，皮膚朝上放在烤盤中，但不能重疊。 將烤盤放入烤箱，打開烤箱至275°F（不要預熱烤箱）。
- 1.5小時後，檢查鴨子。 它應該部分浸沒在融化的脂肪中，並且皮膚應該變得酥脆。 升溫至375°F。 15分鐘後檢查。 你正在尋找一個淺金色的棕色。 整個過程大約需要2個小時。
- 取出烤箱內的食物並在進食前放涼10至15分鐘。 保存積累的脂肪並用於烹調蔬菜或其他肉類。 如果您想將脂肪保存至少幾週，請將其通過舖有普通紙巾或粗棉布的細網篩放入玻璃容器中，密封並冷藏，並保存6個月。 為了保存食物，包裝好並冷藏2週。
做意大利面
- 把一大壺水燒開。
- 同時，摘下鴨腿上的所有肉，並保留皮膚。 把肉和皮膚撕成小塊。 用中火加熱2分鐘的大煎鍋。 添加黃油，1湯匙鴨脂肪，鴨肉和皮膚。 將熱量降至中等。
- 慷慨地將開水浸鹽，然後加入麵食並攪拌均勻。
- 將大蒜放入炒鍋中並拌勻。 觀察大蒜：當它開始變褐時，關掉熱量。 當意大利麵食是aldente，用漏勺排出，然後將其添加到炒鍋。 或者，使用鉗子將其從沸水中轉移到炒鍋。 打開熱量中等和折疊意大利面，用所有配料包好，如果混合物看起來太乾，則加入更多的鴨脂。 用胡椒調味，加入1湯匙檸檬汁並再次攪拌。 品嚐並加入剩餘的1湯匙檸檬汁，如果你想。 立即即食，配以檸檬皮。
轉載Duck，Duck，Goose by Hank Shaw（Ten Speed Press，2013）許可。 [比較價格]
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