如何準備Gravlax

08年1月

裝配Gravlax成分

沒有斯堪的納維亞半島最獨特的菜餚，gravlax，smörgåsbord將是完整的。 在挪威稱為gravet laks ，瑞典和丹麥的gravad lax / laks ，冰島的graflax ，以及芬蘭的graavilohi或tuoresuolainen lohi ，這個名字的字面意思是“鮭魚”，指的是中世紀通過掩埋它在高潮級以上的沙地中。 這是一種保存方法，仍然用於在冰島準備哈卡 （“腐爛的鯊魚”），在挪威為rakfisk （“腐爛的十條魚”）準備，在瑞典為surströmming （“ 變質的鯡魚”）準備。

但不要被名字或協會推遲！ 用糖，鹽和新鮮蒔蘿冷凍固化，現代化的Gravlax有一種清新細膩的味道，味道鮮美，既可作為優雅的開胃菜，也可作為smørrebrød ，開放式三明治的配料 。

對於gravlax的基本版本，我們使用：

• 一個3 1/2至4磅鮭魚片
• 1杯糖
• 1/2杯鹽
• 1茶匙。 蒔蘿種子
• 1湯匙。 新鮮研磨的胡椒粉
• 2束新鮮的蒔蘿（不要在蒔蘿上sk，，因為這使得它具有獨特的風味）。

雖然gravlax通常使用帶有皮膚的鮭魚片準備，但如果您的當地市場上有這種產品，那麼使用無皮的魚片同樣適用。

08年2月

準備三文魚

在斯堪的納維亞半島和太平洋西北部，捕撈當天很容易找到併購買新鮮鮭魚。 然而，除非你知道你將用於這個食譜的鮭魚是壽司級的，否則你需要a）購買商業冷凍的鮭魚並在使用前解凍，或者b）等待並凍結完成的gra魚，但不要高於-10°F（-23°C）7天。 這將殺死新鮮魚類中的微生物。

沖洗魚，用紙巾擦乾。

檢查魚的小而不透明的針骨，感覺沿著中線和沿著魚片的外邊緣向下。 用鑷子或尖嘴鉗去除任何骨頭。

將魚片切成兩半。

08年3月

調味魚片

將糖和鹽混合，然後用混合物覆蓋每個半圓片的兩側。

08年04月04日

現在是蒔蘿

清洗並粗略切碎蒔蘿，莖和所有的一束。 將蒔蘿籽和胡椒粉撒在每個半圓片的肉麵上。

接下來，將一個半圓的肉片朝上放在一個足夠大的碟子中。 將切碎的蒔蘿放在這個魚片的頂部，然後用肉的下半部分覆蓋下半部分。 它會看起來像你有一個巨大的生魚和蒔蘿三明治！

用保鮮膜輕輕蓋住培養皿，在室溫下醃製，直至糖 - 鹽混合物融化成圓角（但不超過6小時，如果你在炎熱的天氣下使你的食物變壞，則完全跳過這一步）。

08年05月05日

降低Gravlax的重量

將一個小平底鍋或盤子放在塑料包裹的gravlax的頂部。 使用少量的石塊或罐頭物品（代替傳統的沙子和泥土！）輕輕稱重碟子。

將加重Gravlax冷藏至少2天（48小時）和長達一周。

每隔12小時，將盤子底部積聚的鹽液中的“三明治”翻過來，以確保所有部分均勻醃製。 用保鮮膜和加重的平底鍋重新蓋好，然後返回冰箱。

08年06月

養護兩天后

從冰箱中取出gravlax。 刮掉大部分蒔蘿和調味料; 用紙巾拍幹。

提醒一下：如果您不使用a）壽司級魚或b）商業冷凍魚，這是您需要將gravlax包好並放入-10ºF（-23ºC）冰箱中的時間點7天。

08年7月

切片Gravlax

使用一把鋒利的刀，將治癒的gravlax切成薄紙片，從皮膚上拉下每片（如果你的魚片上有皮膚）。

08年08月

服務Gravlax

在薄脆餅乾或黑麥麵包上鋪上gravlax切片。 傳統上伴隨著甜蒔蘿芥末醬 （瑞典語， hovmästarsås ），gravlax也配對刺山柑和切碎的洋蔥作為開胃菜或與開面三明治上的各種裝飾品。

Gravlax可以存放在冰箱里長達一個星期，在冰箱里長達一個月。