購買蘆筍並保持新鮮的指南
直到幾年前，蘆筍才被認為是美味佳餚（並且因此而定價），因為它僅在春季才有。 而且，儘管春季是尋找最新鮮蘆筍的最佳季節，但這種優雅的蔬菜現在全年都可買到，主要從中美洲和南美洲進口。
儘管蘆筍是多年生的，因此每年都會回來，但收穫蘆筍是一項艱鉅的過程。
一旦植物成熟，它將在收穫季節每隔一天萌發幾支矛，在24小時內達到其全高。 如果在這段時間內沒有切下蘆筍，它會長成不能吃的蕨。 所以農民們不僅要在這個季節每天都收穫，而且還要用手去割每把矛。 現在你可以理解為什麼蘆筍是市場上更昂貴的蔬菜。
選擇最新鮮的蘆筍
收穫後，蘆筍植物中的糖迅速轉化成澱粉，導致風味和木質紋理的喪失。 所以在購買蘆筍時需要考慮一些事項。 這裡有一些提示可以幫助您挑選最新鮮的一群。
新鮮的蘆筍莖堅實，直，光滑。 它們應該是豐富的綠色，在矛的底部有少量的白色。 莖中暗淡的綠色色調和皺紋是老年人的徵兆。
另外尋找站直的蘆筍 - 秸稈不應該跛行。 蘆筍尖端應該緊密封閉並且緊湊 - 類似於藝術家的油漆刷 - 並且不會開始蔓延或萌芽。 尋找紫色的亮點，並確保提示不軟和糊狀。
購買蘆筍時，經常會發現它站在一個裝滿少量水的淺盆中（如果市場保持展示狀態），或者用潮濕的墊子襯裡，這樣可以防止莖幹變乾。
如果蘆筍沒有放在水中，請檢查莖桿的端部是否乾燥和片狀。 如果是這樣，嘗試找到一些在其基地保留了一些濕氣的一堆。
新鮮的白蘆筍應該具有與綠蘆筍相同的品質，明顯減去綠色。
蘆筍有四種尺寸：小，標準，大和巨大。 有一種誤解認為，較薄的蘆筍比較胖的秸稈更美味和嫩; 然而，只要它們的烹飪得當 ，所有的大小都應該令人愉快。 最好選擇厚度均勻的莖，以便在烹飪過程中獲得更多的控制 - 瘦莖比快乾莖更快。
儲存蘆筍
在貯藏期間莖的底部保持濕潤是很重要的，但關鍵的是蘆筍的其餘部分不會變濕。 儲存前不要洗蘆筍，也不要浸泡。 在放入冰箱之前，從蘆筍末端修剪半英寸，並將它們豎立放入一個罐子或玻璃杯中，底部有大約一英寸的冷水。 蓋上塑料袋並在冰箱中存放三到四天。 為了延長新鮮度（雖然會有一些風味損失），用濕紙巾包裹鮮切末端，放入寬鬆塑料袋中，並存放在冰箱的蔬菜抽屜中。
根據莖的粗細，您可能需要將其剝離。 你可以蒸汽，燒烤，烤，炒作作為配菜或添加到配方。