我經常被問到，為什麼當市場上有這麼多的立方體和瓶裝替代品時，我為什麼要製作雞湯。 對我來說，就像在牆上掛著一幅美妙的畫作，這種畫已經被製作出來，並且包含了深度和個性，或者掛著複製版。 他們都是要看的對象，但不能否認真實的東西。 這種雞湯比一種簡單的雞湯更有味道，所以它會為你的湯或燉菜增加更多的深度。
你需要什麼
- 5湯匙植物油
- 2至3隻雞屍體（破碎成碎片）
- 1/2杯紅葡萄酒（或一杯白蘭地或乾邑）
- 1個胡蘿蔔（去皮和粗碎）
- 1根芹菜（切碎）
- 1/2韭菜（大致清潔和切片）
- 1個洋蔥（皮膚上，減半）
- 2瓣大蒜（去皮）
- 12個黑胡椒
- 1花束加尼（見下面的註釋）
如何做到這一點
當配方需要小牛肉時，這個配方也是很好的替代品。
- 在一個大鍋或鍋加熱油，加入骨頭和棕色，不斷攪拌。 去除骨頭並保持一側。
- 倒掉多餘的油，將鍋放回高溫，當稍微加入葡萄酒或乾邑白蘭地時，將鍋底的所有果汁和小塊刮掉。 稍微減少熱量，加入切碎的胡蘿蔔和芹菜，並在果汁中攪拌幾分鐘。 將骨頭加入蔬菜中並用冷水覆蓋。
- 通過將它們放在高溫下使黑色的切面變黑，這將為該種材料增添色彩和風味。 當切面完全變黑時，將其加入帶有大蒜的鍋中，用大蒜， 花束加胡椒和胡椒。 煮沸，減少熱量和煨2-3小時經常撇去浮渣和油脂。 不要煮沸，因為這會使外表油膩和多雲。
- 最多3小時後，從熱源中取出並迅速冷卻。 如果可能，請在寒冷的地方過夜，第二天清除表面的脂肪。 如果冷凍，應變，回到煮沸和減少增強風味或減少三分之二。 將剩餘的庫存冷卻下來，裝入小容器中並冷凍。
筆記
凍雞胴體時（在周日午餐或製作雞湯後），當你有足夠的屠體製作一大罐雞湯時製作雞肉胴體。
花束加尼是一種選擇草藥，以幫助調味股票的液體。 使用幾片月桂葉，一些歐芹莖和一小枝百里香。 用繩子將它們綁在一起或包裹在一小塊平紋細布中。
股票製作的重要提示