熔化設備是巧克力工作最重要的元素之一。 雙鍋爐是最常用的。 這種工具通常由充滿煨水的平底鍋和安放在平底鍋頂部並裝有融化巧克力的金屬碗組成。 這種設置確保巧克力從下面的熱水中獲得溫和的熱量，但不會過熱或與水接觸。
臨時雙鍋爐可以用金屬或玻璃碗製成，它緊貼在平底鍋的頂部，但必須格外小心，以防下水盤中的水滴和蒸汽不會意外濺入巧克力中。
巧克力也可以在微波爐中 融化 。 要使用此方法，最好使用具有可調電源功能的微波爐，以便以50％的功率加熱巧克力，並避免過熱。 如果你的微波爐沒有這個選項，你仍然可以微波爐巧克力，但你將不得不在更短的時間內加熱，並非常小心。 對於微波爐巧克力，我更喜歡使用均勻分佈熱量並且不會太熱的重型玻璃碗 。
精確的溫度計對於回火巧克力是必要的。 尋找溫度範圍在60度至130華氏度範圍內的溫度計。 一個標準的汞實驗室溫度計可以工作，即時讀取溫度計或專用巧克力溫度計也可以工作。
但是，請注意，許多即時讀取溫度計上的傳感器位於尖端以上至少一英寸處，因此難以測量少量巧克力的溫度。 大多數糖果溫度計設計用於測量糖漿的高溫，所以它們沒有巧克力工作所需的低溫範圍。
要巧用巧克力，你需要一台廚房秤來稱量巧克力的數量。 使用量杯獲得準確數量的切碎巧克力幾乎是不可能的。 尋找一個至少5磅的廚房秤，並允許你輕鬆地在盎司和克之間切換。 其他有用的巧克力配件包括調味油和提取物 ，用於攪拌巧克力的耐熱刮刀，用於浸漬調味中心和松露的浸漬叉，以及用於管道巧克力和裝飾品的糕點袋和提示。 如果你正在模製巧克力，那麼你當然需要模具，也許還需要糖果色和用來裝飾糖果的小型糕點刷。 根據您的食譜，您可能需要的可選巧克力配件有近乎無盡的列表，但這份簡短列表涵蓋了大多數基本需求。