如何融化巧克力

任何形式的巧克力都很美味，為什麼要融化它？ 通過融化巧克力，您可以創建一個用巧克力浸漬，打頂和裝飾的工具。 您還可以在以下食譜中採取關鍵措施，包括巧克力糖霜，松露巧克力，某些類型的布朗尼和蛋糕，巧克力蛋奶酥等各種美味佳餚。

有不同類型的巧克力融化; 在選擇巧克力之前，重要的是要知道它是專門配製成巧克力噴泉融化還是創建脆皮塗層。

雖然這些特殊配方很美味，但它們可能不適合您選擇的配方。

如何融化巧克力：技巧和竅門

雖然熔化是回火過程中的必要步驟，但熔化巧克力與回火巧克力不同 。 熔化巧克力可以在微波爐或熱水浴中完成。 有幾個成功融化巧克力的基本指導方針：

• 確保將巧克力切成均勻的塊以確保均勻融化。 切勿嘗試熔化未切碎的大塊棒或巧克力塊。
• 避免與水接觸！ 如果即使與幾滴水接觸，巧克力也會抓住並變得不可行 。 確保你的碗，工作台和刮刀完全乾燥。
• 用低溫慢慢融化巧克力。 巧克力非常脆弱，如果過熱可能會變得粗糙或顆粒狀。
• 一旦外緣開始融化，就用橡皮刮刀頻繁攪拌巧克力。

• 巧克力在融化時保持其形狀，所以要知道它是否真正融化是唯一方法。 不要單靠外表。

在微波爐裡融化巧克力

微波爐是融化巧克力的絕佳工具。 如果使用得當，它可以比雙鍋爐更快速地融化巧克力，而且工作量和混亂程度都很低。

在微波爐中融化巧克力最關鍵的部分是選擇合適的容器。 理想情況下，您需要將您的巧克力融化在微波安全的碗中，在幾分鐘的連續微波附近保持冷卻或稍微溫熱。 如果碗太熱而無法在微波爐處理後進行處理，那麼巧克力太熱。 如果您的巧克力過熱，請立即將其倒入涼快的碗中，加入大塊未融化的巧克力，並不斷攪拌。

最好在低功率設置下融化巧克力，以避免燒焦或燃燒。 如果您的微波爐沒有此選項，請在較短的時間間隔內加熱巧克力，並在每次加熱之間攪拌。 此外，如果您的微波爐沒有轉動巧克力碗的轉盤，請在每次停止攪拌巧克力時手動轉動轉盤。

確定確切的微波時間是非常困難的，因為它可以根據微波瓦數，巧克力的數量，甚至巧克力的可可脂含量而變化。 但是，您可以估計1盎司巧克力約1分鐘，8盎司巧克力3分鐘，1磅巧克力3.5分鐘，2磅4分鐘。

以30秒-1分鐘的增量運行微波爐，在兩者之間攪拌，必要時旋轉碗。 當大部分但不是全部的巧克力融化時完成加熱。 不斷攪拌巧克力，直至其光滑，有光澤並完全融化。

雙鍋爐融化巧克力

傳統的融化巧克力的方法是使用雙鍋爐 。 雙鍋爐是一套專門的平底鍋，包括一個盛熱水的平底鍋和一個安全地放在平底鍋上的碗。 巧克力放在頂部碗中，並允許通過溫和的間接加熱熔化。 如果您沒有雙鍋爐，可以使用任何適合平底鍋頂部的金屬或玻璃碗。

首先用水龍頭中的熱水充滿平底鍋。 你需要足夠的水來提供熱量，但不要讓巧克力碗的底部接觸水。

用小火加熱平底鍋，直到它開始煨，然後關掉爐子，將巧克力碗放在水面上。 如果你正在融化大量的巧克力，從你的最終數量的三分之一開始，並分批融化，等到碗中的巧克力融化後再加入更多未融化的塊。 讓巧克力開始融化，然後用塑料刮刀輕輕攪拌。 當幾乎所有的巧克力都融化後，從平底鍋中取出上碗，放在櫃檯上。 持續攪拌直至其光澤，光滑並完全融化。

與液體的熔化巧克力

許多食譜要求融化巧克力以及諸如牛奶，奶油，水，利口酒或其他調味劑等液體。 用液體融化巧克力通常更快更方便，因為它通常能加快熔化時間並防止常見的巧克力問題，如過熱。 但是，將巧克力與其他物質融合時，需要記住一些事項。

巧克力不應該用非常少量的液體融化。 每2盎司巧克力至少使用1湯匙液體。 這可以防止巧克力中的干燥顆粒（可可和糖）結合在一起並變得塊狀。 非常黑暗的巧克力可能需要比本指南更多的東西，所以如果需要的話，準備添加另外一勺或兩杯液體。 當添加大量液體時，應立即添加，而不是少量添加，以防止巧克力變稠。

切勿將冷的液體加入熔化的巧克力中，因為它會導致巧克力被卡住。 相反，當你將它們添加到巧克力中時，確保你的液體溫熱（但不沸騰）。 此外，許多食譜，如甘納許，要求熱液體倒在切碎的巧克力。 液體產生的熱量使巧克力融化，而室溫巧克力則冷卻液體。 如果你遵循這種方法，讓熱液體和巧克力混合物靜置幾分鐘，然後輕輕地將它們一起攪拌直至完全結合。

另一個將巧克力和熱液體合併的有用工具是浸入式攪拌器。 這款手持式小工具在創造光滑的乳液時不會產生氣泡，表現出色。 食品加工機，攪拌機和電動攪拌機也可以低速使用。