bourguignon這個詞（發音為“bore-green-YONE”）是指以法國勃艮第地區（稱為勃艮第英文）的風格製作的食譜。 勃艮第是法國主要的葡萄酒產區之一，生產紅葡萄酒和白葡萄酒 - 儘管與勃艮第這個名字聯繫在一起的葡萄酒是紅色的。
鑑於這種關係，一種配製法國布爾吉尼翁的食譜可能會包含紅酒燉肉 ，家禽和蘑菇，洋蔥和培根。
以布吉尼翁風格製作的經典食譜是牛肉布吉尼翁（法語中的Boeufàla Bourguignon），其中包括紅酒燉牛肉，珍珠洋蔥和蘑菇蘑菇，帶有豬肉脂肪稱為lardons。 一種布吉尼翁醬基於醬汁，這是一種濃稠，濃郁的棕色醬。
經典的牛肉切塊肉'布吉尼翁'
傳統上，牛肉布吉尼翁是由牛肉圓切片中的大塊肉製成的，例如頂臀或頂輪 。 從幾個世紀前開始的較老的，更傳統的食譜，要求用一根長針在一種稱為“ 放入”的過程中將豬肉脂肪條帶穿入肉中。 這是一種模擬大理石花紋的方法，不再適用於牛肉。 現代牛肉比幾個世紀以前更加大理石化，並不需要刨切。 不過，它對製作非常精幹的鹿肉等野味肉非常有用。
其他法國菜從勃艮第地區
經典的法國菜叫coq au vin （ 葡萄酒中的公雞），也起源於勃艮第地區，它基本上是用公雞而不是牛肉製成的牛肉布吉尼翁。
雞肉比雞肉更強硬，所以它可以通過慢慢烹調，以及濃郁的葡萄酒來準備。 Coq au vin通常用雞製成，因為雞肉比雄雞肉更嫩。
經典的變化
有時候你會看到用豌豆和/或胡蘿蔔配製的牛肉燉牛肉，並且在食用之前撒上歐芹，主要是為了比較單色的製品添加顏色。 對於一個素食主義者的變化，你可以準備一個蘑菇布吉尼翁代替厚切片portabello蘑菇牛肉。
牛肉“布吉尼翁”
牛肉布吉尼翁最適合搭配燉菜伴隨的美味醬汁。 土豆泥或烤土豆，玉米粥或雞蛋麵都是不錯的選擇。 另一種服務牛肉布吉尼翁的方法是在盤子上搭配厚厚的敬酒，將牛肉布吉尼翁放在烤麵包上。 將燉菜和酸性調料搭配簡單的蔬菜沙拉配合使用，可以幫助平衡牛肉的豐富程度。 如果你打算在用餐時供應葡萄酒，使用與你一起烹製的紅葡萄酒將是一個不錯的伴奏。