如何選擇環保魚類和貝類
選擇可持續的海鮮意味著海鮮的收穫方式不會傷害其他海洋生物或損害發現的生態系統。 該物種沒有過度捕撈，所以它們可以被後代享用。 這有利於廚師，消費者，漁民和環境。
這是我十大生態友好的海鮮選擇清單，不僅有益於捕魚的未來，同時也是全家人可以為之興奮的餐桌上非常美味和健康的產品！
01 10
澳洲肺魚
澳洲肺魚。 詹姆森芬奇 尖吻鱸有一個微妙的質地和甜，溫和的味道。 它是紅鯛魚，石斑魚或智利海鱸魚的絕佳替代品。
為什麼這是可持續的：美國的Barramundi養殖環境無害，封閉的循環水池系統，這是乾淨的方式來養這種快速生長的魚。 農場養殖的魚在過去幾年中受到了不好的說唱，但該行業在開發創造魚類潔淨環境的技術進步方面取得了長足的進步。
烹飪Barramundi： Barramundi是非常多才多藝的，可以油炸，燒烤，燒烤，蒸，用鋁箔包裹並用煤烹製。
02之10
沙丁魚（太平洋）
太平洋沙丁魚。 Getty Images 沙丁魚具有濃郁而濃郁的風味，有時是礦物質。 當然，它們都裝在罐頭里，但新鮮的沙丁魚很棒。
為什麼它是可持續的：過去過度捕撈 - 野生，太平洋沙丁魚正在大幅復出（避免大西洋品種）。 沙丁魚在周圍環境中受到的影響很小，並且涉及非常小的意外捕捉其他海洋生物。 它們生長速度快，不含污染物。
烹飪沙丁魚：整個沙丁魚可以在烤架上烹飪（一定要取下魚鱗和內臟）。 它們也可以切片，烘烤或用鹽，橄欖油和檸檬汁製成地中海醃魚。 沙丁魚更多的想法。
03之10
牡蠣，蛤蜊，貽貝（養殖）
養殖牡蠣，貽貝和蛤蜊。 Paul Poplis / Getty Images 新鮮的牡蠣 ，蛤蜊和貽貝有著高度的歐米茄-3和維生素D含量的清潔，清脆和海膽般的味道。
為什麼它是可持續的：選擇不傷害海洋環境的養殖品種。 貝類養殖場實際上對環境有益，因為它們可以過濾水。 他們還為其他海洋植物和動物提供重要棲息地。 養殖牡蠣佔世界牡蠣消費總量的95％。 今天的蛤蜊佔世界蛤蜊消費量的89％。 90％的貽貝正在養殖。
烹飪牡蠣，蛤蜊和貽貝：生蠔是美味的生食。 這些貝類還可以烤，蒸，烤或燉或燉熟。
04年10月
大西洋鯖魚大西洋鯖魚。 傑里米凱斯 鯖魚在歐洲很受歡迎，尤其是英國和斯堪的納維亞，而日本人喜歡吃壽司，但它在美國剛剛起步。 健康明智的是它含有非常高的Omega-3和低汞。
為什麼它是可持續的：大西洋東北部的大多數鯖魚漁業已被海洋保護協會認證為環保責任。 為確保您購買的鯖魚來自最可持續的漁業，尋找手工或漂網漁業。
烹飪鯖魚：脂肪魚，鯖魚可以通過烤魚片或燒烤整個魚，直到叉嫩。 在烤架上也很棒。
10的10
北極炭（養殖）
北極圈。 Snowpea＆Bokchoi 具有豐富，微妙風味的北極紅鮭是三文魚和鱒魚的良好替代品（它是一個遠親）。
為什麼它是可持續的：美國的大多數北極炭都是在土地為基礎的封閉系統和回收系統中養殖的。 污染和棲息地影響的風險很低。
烹飪北極炭：由於其脂肪質地，北極炭適應各種烹飪方法，很難過度烹飪。 泛燒是一種非常流行的方法。 讓皮膚保持開啟狀態 - 它很好地起酥油。 它與白葡萄酒相得益彰。
06年10月
阿拉斯加三文魚阿拉斯加三文魚。 瑪倫卡魯斯/蓋蒂圖片社 野生三文魚是廚師廚房的經典主食，在風味上遠遠超過養殖品種。 它含有營養，包括有益的Omega-3。 尋找這些市場名稱：契努克，Coho，密友，凱塔，國王，粉紅色，紅色，銀色，Sockeye，清酒。
為什麼它是可持續的：野生阿拉斯加鮭魚非常仔細地管理，並被許多機構監視。 大多數阿拉斯加鮭魚種群足夠強壯，能夠承受商業捕撈的壓力。 所使用的捕魚方法不會對海洋環境造成太大的干擾。
烹飪阿拉斯加三文魚：三文魚適用於多種烹飪方法，包括偷獵，燒烤和燒烤。 煙熏三文魚（熱或冷）在世界各地很受歡迎。
07的10
裸蓋魚
裸蓋魚。 卡爾加里評論 Sablefish也被稱為黑鱈魚，與智利鱸魚具有相似的質地，帶有but，的豪華肉類。 它比三文魚多出近50％的歐米茄-3。
為什麼它是可持續的：尋找從阿拉斯加或加拿大太平洋長期捕獲的，經過嚴格管理的黑貂。 避免拖網捕獲來自加利福尼亞州，俄勒岡州和華盛頓州的黑貂和長線魚，這些魚會導致易受害物種的兼捕。 在不久的將來，尋找商業海水養殖生產的黑貂。
烹製鱈魚：由於其含油量高，紫貂魚適合多種烹飪方法。 選擇高，快速的熱量，如烤，烤，烤和泛燒或長時間，慢速的準備，如燉。
08年10月
長鰭金槍魚
長鰭金槍魚。 島嶼Vittles 長鰭金槍魚是一種微妙的白肉，幾乎可以調味任何食物，例如檸檬，黑橄欖，西紅柿和刺山柑等強烈的風味。 通常在影響人類健康的金槍魚中發現的汞在年輕和較小的巨型或輪狀捕獲的長鰭金槍魚中沒有發現。
為什麼它是可持續的：尋找來自加拿大和美國太平洋海域的巨魔/極點捕獲的長鰭金槍魚。 捕魚消除了海豚等物種的兼捕。
烹飪長鰭金槍魚：提供新鮮，冷凍，罐裝和煙熏，可全年享用金槍魚。 長鰭金槍魚比Ahi金槍魚味道更溫和，但肉質相同。 不要過度烹飪，否則會變乾。 高品質的金槍魚可以用未煮過的金槍魚甚至生吃。
09年10月
太平洋螃蟹
太平洋螃蟹。 蘇珊瑪麗安德森/蓋蒂圖片社 Dungeness螃蟹的肉是雪白的，甜而多汁。
為什麼它是可持續的：當談到螃蟹時，Dungeness是最好的選擇。 通過尺寸限制和陷阱限制進行精心管理，Dungeness採用陷阱，環網甚至手動使用限制兼捕的浸網捕獲。 尋找在加拿大，加利福尼亞州，俄勒岡州和華盛頓陷入陷阱的Dungeness螃蟹。 避免陷入阿拉斯加或大西洋Dungeness螃蟹陷阱Dungeness螃蟹。
烹飪太平洋螃蟹：現有的，新鮮烹製的，冷凍或罐裝的，這種甜而濃郁的螃蟹一年四季都很棒。 烹製新鮮珍寶蟹的最佳方法是每磅蒸7分鐘。 沸騰也是可以接受的。 關於烹飪太平洋蟹的更多提示。
10 10
銀鱈魚
銀鱈魚。 Joselu Blanco 銀鱈魚（又名大西洋鱈魚）是鱈魚和黑線鱈的絕妙白魚。 西班牙最受歡迎的魚越來越受到美國廚師的歡迎，尋找無辜成為餐廳下一個時髦的東西。
為什麼它是可持續的：以前過度捕撈，銀鱈魚正在北大西洋捲土重來。 遠離北卡羅來納州哈特拉斯角以南捕獲的銀鱈魚那裡的人口還沒有完全恢復，仍然被認為是過度捕撈。 避免：白色鱈魚。
烹飪鱈魚：鱈魚具有類似於鞋底的質地，口感溫和，甚至甜美。 鱈魚可以替換為要求鱈魚或鱈魚的菜餚。 極好的炒或輕微的毆打和油炸，鱈魚非常受魚和薯條的歡迎。