Renee Pottle是一位作家，家庭和消費者科學家，以及主食品保存者。 她在SeedtoPantry.com上撰寫有關罐頭，烘焙和真正食品的文章。
自從搬到西北這個石果樹茂盛的地區後，我利用了這個過於簡短的杏季。 每年我都會放上一罐杏子果醬 ，杏子糖漿和這種亞洲風味的杏醬。
杏醬是一種味道濃烈的甜酸醬 ，與每一份中餐館餐點中的梅醬相似。 我不知道中國的家庭廚師是否有時會用杏子取代李子，但是很可能杏子在中國的生長很好。
我的杏醬是由於絕望。 有一年，我對所有新鮮和甜蜜的事情充滿熱情，我購買了一盒40磅的新鮮杏子。 相信我，40磅是很多杏子。 所以我罐裝杏醬，杏醬和杏糖漿。 我製作了杏醬，杏皮和乾杏片作為水果蛋糕。 我吃了很多很多新鮮的杏子，還有很多杏子坐在櫃檯上，慢慢地變得柔軟。 大多數剩餘的杏子受到太陽燙傷影響他們的美麗，但不是他們的味道。 它們太大，太成熟，並且有太多的傷痕。 創造力被要求，這導致了這個鹹味醬，改編自球藍皮書保存指南中的配方。
儘管40磅的全部一次性失誤沒有重複，但我仍然大量購買，每個夏季至少製作一批杏醬。 使用亞洲杏醬，就像任何鹹味梅醬一樣。 把它舀在餃子或餛飩上，用豬肉或雞肉做成，或作為自製燒烤醬或炒菜醬的基礎。
杏子的天然爽朗透過這裡，將傳統的酸甜調味品變成了更複雜味道的東西。 一旦你開始製作鹹味杏醬，你可能再也不會回到每天的梅汁！
儘管烹飪時間會增加，但這個配方也可以加倍。
你需要什麼
- 2磅新鮮杏子
- 1杯裝紅糖
- 半杯砂糖
- 1湯匙低鈉醬油
- ½茶匙紅辣椒片
- ½湯匙鹽
- ½杯蘋果醋
如何做到這一點
準備一個水浴罐和四個半品脫罐裝罐。
將杏子減半，挖出並切碎。
將所有配料放入大鍋或荷蘭烤箱中。
煮滾。 減少熱量。
煮至濃稠，帶有糖漿狀稠度。 這將需要20分鐘到1小時的時間。
如果需要，使用浸泡攪拌器將醬汁醃製。
鋼包放入熱的干淨的罐中，留下約1/4英寸的頂部空間。 頂部帶有兩件式蓋子和戒指，並在水浴罐中加工15分鐘。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 26 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 70毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |