如果你在西方的任何地方吃過螃蟹的話，那可能是一隻太平洋螃蟹。 這些是西太平洋最常見的螃蟹 ，也是最美味的。 太平洋肉與著名的東方藍蟹螃蟹相比。
我們愛Dungeness的另一個原因是你每螃蟹的肉質更多 - 不僅僅因為它們大得多，平均近兩磅。 你通常會得到大約25％的螃蟹在純肉中的重量，這聽起來可能不是很多，但它在螃蟹世界。
有三種常見的方式來購買珍寶螃蟹：活的，熟的或者採摘的肉。
活螃蟹
活螃蟹是我的最愛，因為你知道它們很新鮮。 它們也比預熟螃蟹多得多，因為許多亞洲和地中海蟹食譜都要求生螃蟹。 你不能用預煮熟的螃蟹做到這一點。
選擇活的Dungeness螃蟹很簡單 - 尋找活潑的螃蟹！ 無家可歸和悲傷的螃蟹應該被單獨留下。 你不想買一個，就是螃蟹。 對於東方人來說，請注意，珍寶與藍螃蟹相比要少得多，藍螃蟹是最活生生的最卑鄙的動物。
煮這些活潑的螃蟹，通過它在一壺沸騰的鹽水15-18分鐘。
整個煮熟的螃蟹
然而，大多數情況下，您將被要求購買全熟熟的螃蟹。 這可以; 我一直都在買它們。 尋找一個因尺寸而變得沉重的人，而且 - 這很重要 - 它的腿在它下面捲起 。
這是螃蟹活著煮熟的標誌。 螃蟹死後可能會很糟糕。 不要買懸掛雙腿的珍寶。
您可以在煮沸的水中（或在肉雞下）重新煮熟的珍寶4-5分鐘。 我也喜歡摘肉，並從貝殼中製作湯汁。
任何種類的熟蟹肉都不應該重新煮熟。
加熱是的，但這意味著只有一兩分鐘的湯，或炒或炒。 沒有很長的烹飪！
採摘的蟹肉
最後一種方式，你會發現Dungeness螃蟹就像在罐子或罐子裡挑選的肉一樣。 這通常非常昂貴 - 但並非總是如此。 請記住，你的螃蟹肉重量的25％，所以看看整個螃蟹的價格，然後看看純肉的價格。 有時候這是一筆交易。
把你摘下來的肉當成你挑選的肉來對待。 這對湯， 蟹肉 ， 蟹沙拉或你想做的任何其他東西都很棒。
對於那些想要吃可持續海鮮的人來說 ，Dungeness螃蟹適合這項法案。 所有的監督組織都把Dungeness評為“最好的選擇”，因為它們有很多，而且它們被罐子抓住，而不是拖網漁船。