我第一次為家人做這些時，我沒有提到他們是半蘑菇，半牛肉（或者稱為混合 - 我覺得它需要一個配樂來配合這個戲劇性的名字）。 我只是說他們是漢堡。 沒有提出任何問題，漢堡完全被吞噬。
據蘑菇理事會介紹，許多廚師發現可以將切碎的蘑菇與碎肉混合，以創造更好的品嚐，更營養的漢堡 - 對你有益，但對環境也有好處，因為即使非素食者也知道減少肉對地球來說是件好事。
蘑菇和牛肉一樣，是鮮味的重要來源，也被稱為第五味 - 認為肉質，思考深，認為“愉快的鹹味”，這是它從日本人翻譯的。 蘑菇的熱量非常低，並且沒有脂肪，所以通過將它們與美味豐富的碎牛肉混合在一起，您可以獲得兩全其美的效果。 你可以使用這種技術與各種肉類，從牛肉到羔羊，水牛，香腸到火雞。 您也可以在探索廣闊的蘑菇世界中度過愉快的時光。 在這個食譜中，我使用了火腿和蘑菇的混合物，價格便宜，而且很容易買到，但是你應該感覺很自由地改變其他品種，如criminis，portabellas，香菇，舞茸（也被稱為樹林中的母雞），牡蠣，喇叭等。
富含焦糖的洋蔥為這款漢堡提供了另一種美妙的味道深度。 烹飪洋蔥的時間越長越好，但要保持低溫並頻繁攪拌，以免它們燃燒。
你需要什麼
- 2茶匙橄欖油
- 2個黃色洋蔥（切成薄片）
- 1磅按鈕（或cremini蘑菇，或混合物）
- 1磅碎牛肉（90％瘦肉）
- 2個大蛋（打）
- 3湯匙Panko麵包屑
- 1/4杯磨碎的巴馬干酪
- 1/4杯切碎的新鮮歐芹
- 8個漢堡包（最好是全麥）
- 生菜，切片西紅柿，切片洋蔥，番茄醬，芥末，無論你喜歡在漢堡！
如何做到這一點
- 用中等熱量將橄欖油加熱至大型沉鍋，優選鑄鐵。 加入洋蔥和沙拉15到20分鐘，直到它們變成金黃色，非常柔軟......如果您能夠將它們煎烤30至40分鐘，甚至更好。 讓他們冷卻到室溫並大致切碎它們。
- 同時，用濕紙巾擦去蘑菇上的污垢，剪下莖的底部，然後將蘑菇切成兩半。 分兩批工作，用金屬刀片在食物處理器中進行脈衝處理，直至粗碎，就像碎牛肉碎。 （你也可以用刀和砧板手工做到這一點，但要確保混合物切得很細）。
- 將蘑菇放在一個大碗裡，加入牛肉，切碎的洋蔥，雞蛋，潘科，巴馬干酪和歐芹。 輕輕地將混合物成形為8個相同面積的餡餅，約3/4英寸厚。 將它們放在砧板或盤子上，冷藏一小時直至堅硬（可以覆蓋並冷藏長達8小時）。
- 輕輕燒烤平底鍋或鑄鐵煎鍋，或用不粘烹飪噴霧噴灑。 用中火加熱鍋。
- 分批烹飪餡餅（確保每個漢堡之間有空間），直到它們煮熟為止，每邊約8分鐘 - 你想在兩邊都得到一個很好的餡餅，但要確保它們不會燃燒，並輕輕地翻轉它們，因為它們有點微妙。 根據需要調整熱量。
健康的趨勢
今年，超過15％的K-12公立學校將服務“混合漢堡”，或漢堡更加營養，減少脂肪和鈉，將切碎的蘑菇與肉混合。
午餐室以傳統的30/70蘑菇/肉的比例混合漢堡，以滿足美國農業部對學校膳食的脂肪和鈉的要求。 除了健康，蘑菇的鮮味有助於使漢堡更加美味。 在過去的三年中，已有超過三千萬的混合漢堡在學校服務 - 或一年50萬磅的蘑菇。