蛋芙蓉是中國外賣餐館的主食。 這款蛋芙蓉因為油炸而非常不同，因此具有非常輕盈細膩的質感。 切絲烤豬肉，牛肉，雞肉或火雞可以代替蝦。
食譜轉載得到王夫人的長壽中國食譜的許可。
你需要什麼
- 半磅新鮮蝦（去殼，去皮，切成小塊）
- 1茶匙鹽
- 1茶匙玉米澱粉
- 2茶匙雪利酒
- 5個雞蛋
- 1茶匙淡醬油
- 4湯匙油
- 1/2洋蔥（切碎）
- 1蔥（切碎）
- 4 Water薺（切碎）
- 1/4杯鮮蘑菇（切片）
- 1杯豆芽
- 2至4杯油用於油炸
- 調味汁：
- 1杯雞湯或肉湯
- 2湯匙淡醬油
- 1湯匙玉米澱粉（溶於1湯匙水中）
- 胡椒粉適量
如何做到這一點
- 乾蝦。 加1/2茶匙鹽，玉米澱粉和1茶匙雪利酒。 混合好。
- 在大碗裡打雞蛋。 加入醬油，1/2茶匙鹽和1茶匙雪利酒。 擱置。
- 在鍋中加熱2湯匙油。 炒洋蔥，蔥和water薺1分鐘。
- 加蘑菇。 炒30秒。 去掉。
- 在鍋中加熱2湯匙油。 將蝦和豆芽炒1分鐘，或直到蝦變成粉紅色。 冷靜。
- 將所有配料加入雞蛋混合物中。
- 調味汁：將湯汁煮沸。 加入醬油。 用溶解的玉米澱粉加濃。 用胡椒調味。 放在一邊。
- 把鍋裡的油加熱到400度。 通過添加一塊蔥（測試應該快速變成棕色）。 將雞蛋混合物的四分之一輕輕舀入鍋中。 炸至1分鐘至金黃色。 用鏟子折疊並在另一邊煎1分鐘。 除去拼盤並保持溫暖。 繼續油炸雞蛋混合物，每次1/4。 配醬汁。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 189 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 249毫克 |
| 鈉 | 742毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 18克 |