輕巧，現代的猶太美食是烹飪書籍作者和烹飪指導者Kim Kushner的烹飪風格的標誌。 這種基於肉湯的湯，富含焦糖洋蔥，茴香和野葡萄汁，是一個很好的例子。 用牛肉或雞肉製成湯，味道特別濃郁，或者如果您服務素食主義者或服務它開始一頓牛奶餐，選擇素食主義者股票。
特別好的是，與重湯不同，這一款可以讓您在一頓美餐時享受開胃酒。 庫什納寫道：“如果你正在尋找一種現代而獨特的湯配方，那麼就不要再進一步了。甜蜜的焦糖洋蔥和茴香與土質蘑菇形成鮮明對比，並且它們一起創造出一種複雜的湯，這是晚餐的理想起點派對。”
Kashrut提示：對於 那些在逾越節期間避免kitniyot ，茴香往往造成混亂。 根據Star-K，只有茴香籽（用作香料的植物部分）是一個問題。 茴香鱗莖和稈對於所有人使用Pesach都是完美的，所以這個配方對於假期來說沒有任何特別的適應性（除了製作或購買猶太逾越節的股票）。
食譜由Kim Kushner的The New Kosher許可轉載（©2015 Weldon Owen，Inc.）
在Amazon.com上在線購買。
你需要什麼
- 5湯匙（3液盎司/ 80毫升）橄欖油
- 6個黃色洋蔥，總重約1 1/2磅（750克），切成薄片
- 1個茴香球，修剪，藥芯，並切成薄片
- 1瓣蒜，切碎
- 8杯（64液量盎司/ 2升）雞肉，牛肉或蔬菜湯，溫熱
- 1磅（500克）野生蘑菇，如cremini，莖梗，和/或波托貝洛，切成薄片
- 1/4杯（2液盎司/ 60毫升）幹白葡萄酒
- 潔淨鹽和新鮮研磨的胡椒
- 新鮮的羅勒葉，撕成小塊，用於裝飾
如何做到這一點
1.在一個非常大的煎鍋中，加熱4湯匙（2液量盎司/ 60毫升）的油在中高熱量下。 加入洋蔥並偶爾攪拌1-2分鐘。 將熱量減少至中等程度，偶爾攪拌10分鐘。
2.將茴香加入洋蔥中攪拌混合。 繼續用中火煮食，直到蔬菜半透明，焦糖色約10分鐘。
加入大蒜，再煮1分鐘。 將洋蔥混合物轉移到一個大鍋中並加入原料。 擱置。
3.在同一個煎鍋裡（不需要清潔），用高溫加熱餘下的1湯匙油。 加入蘑菇並偶爾攪拌，直至軟化約3分鐘。 加入酒，降低熱量，慢慢煨至5分鐘左右。
4.將蘑菇混合物加入帶有洋蔥混合物的鍋中，攪拌混合。 用中火加熱湯，用鹽和胡椒調味。
5.將湯舀入溫暖的碗中，用羅勒裝飾，並立即送達。 要凍結湯，分成幾個小容器的小部分或轉移到一個大容器和凍結長達6個星期。 為了服務，在冰箱中解凍過夜，然後轉移到鍋中，放在中等熱量下，加熱直到熱。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 322 |
| 總脂肪 | 18克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 11克 |
| 膽固醇 | 43毫克 |
| 鈉 | 110毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 18克 |