油從好到壞的溫度
把鍋放在爐子上，倒入幾湯匙油，調高溫度，電話響起。 幾分鐘的分心，你有厚厚的黑煙填充廚房，你的鍋底部有一層粘糊糊。 發生了什麼？ 它只是石油。 你還沒有開始做飯。
發生了什麼事，你是為了那個石油而擊中了煙點。 油脂的煙點就是當它分解並失去作為潤滑劑時的溫度。
當石油崩潰時，它會形成一大堆不好的東西，包括會導致癌症的東西。 破碎的油中還有一些東西會導致食物粘附，味道很糟糕。 知道你使用的油有多熱可以幫助你避免煙點。 以下是最受歡迎的油脂列表。
通過將油與具有較高煙點的油組合，可以增加油的煙點。 例如，將黃油和多餘的輕質橄欖油混合會使您的煙點比黃油高得多。
從燒烤的角度來看，重要的是篦子必須塗上能夠吸收強熱的東西，而且一旦完成，避免過高的溫度會破壞油脂。 這意味著，如果您要讓烤架盡可能熱以進行清潔，請在食物碰到烤架之前正確塗抹油，並從該點開始控制溫度。
在鐵水上，破碎的油可以被清除掉，但最終的目標是通過反復清潔和塗覆在烹飪爐排上建立不粘表面。
煙點
| 油/油脂 | 飛輪海 | 攝氏 |
| 菜籽油 - 未精製 | 225°F | 107℃ |
| 紅花油 - 未精製 | 225°F | 107℃ |
| 葵花籽油 - 未精製 | 225°F | 107℃ |
| 玉米油 - 未精製 | 320°F | 160℃ |
| 花生油 - 未精製 | 320°F | 160℃ |
| 橄欖油 - 特級初榨橄欖油 | 320°F | 160℃ |
| 紅花油 - 半精製 | 320°F | 160℃ |
| 牛油 | 350°F | 177℃ |
| 橄欖油 - 高品質，特級初榨橄欖油 | 405°F | 206℃下 |
| 橄欖油 - 維珍 | 420°F | 215℃ |
| 玉米油 - 精製 | 450°F | 232℃ |
| 花生油 - 精製 | 450°F | 232℃ |
| 紅花油 - 精製 | 450°F | 232℃ |
| 葵花籽油 - 精製 | 450°F | 232℃ |
| 菜籽油 - 半精製 | 465°F | 240℃ |
| 橄欖油 - 額外的光 | 470°F | 243℃ |
| 菜籽油 - 精製 | 470°F | 243℃ |
| 澄清黃油（酥油） | 485°F | 252℃ |
| 鱷梨油 | 520°F | 270℃ |