最好的餐館如何讓牛排品嚐到如此美味？
你去一家高檔餐廳訂購牛排。 你僅僅為了肉而賣出30美元，50美元或更多; 土豆和飲料是額外的。 這是一個驚人的，超越牛排。 你回家後，試著用不到更好的效果重現它。 什麼地方出了錯？ 餐館如何讓他們的牛排如此柔軟，如此美味，如此完美？
等級
最好的牛排館和餐廳提供最好，最昂貴的牛肉等級 。
在美國，它被稱為USDA Prime。 優質牛肉占美國所有牛肉產量的近2％。 所有其他國家都有類似的等同物。 對這種優質牛肉的需求使得消費者很難在普通的雜貨店購買。 既然你可能找不到這個，請為你的牛排尋找Choice級牛肉。 如果不是最好的，它是非常非常好的。
老化
大多數精緻的餐廳都會養牛肉，以增強味道並改善切口的嫩度。 老化是通過讓肉坐著（在非常可控的條件下）幾天或幾週來完成的。 對於普通人來說，這是一個艱難的過程，因為腐敗和食物中毒的風險可能非常高。 但是，您可以與當地的肉類市場聯繫，嘗試尋找老年牛肉的來源。 如果你找不到它，不要擔心。 你仍然可以得到一個偉大的牛排。
調料
大牛排需要一點調味料 。 然而，每家牛排館都會烹製牛排。 通常，牛排用粗糙的黑胡椒粉，海鹽或猶太鹽，香菜和黃油調味。 是的，黃油。 我們晚些時候會找到黃油牛排，但你必須在恰當的時間添加黃油。
設備
大多數大牛排都會燒牛排。 是的，在那裡沒有幾個“烤架”，雖然有些餐館仍然可以按照我們認可的方式烤牛排。 然而，許多餐廳使用架空，紅外肉雞產生令人難以置信的溫度煮牛排。 雖然你可以買到類似的設備，但它不是一個偉大的牛排需要。 你需要的是與肉直接接觸的熱量非常高。 這就是為什麼你需要一個高質量的鍋。
泛
一個基本的，便宜的鑄鐵鍋是牛排最好的朋友。 金屬厚重，能夠承受大量熱量，鑄鐵鍋製作完美的餐廳級牛排 。 紅外線燃燒器可以將大量熱量散發到牛排中，但只有通過與強烈的熱量接觸，才能使牛排足夠快速地熱熟，從而使其變得完美。 基本過程是預熱平底鍋盡可能熱，你可以得到它。 放入牛排中兩分鐘。 翻轉，加入黃油，並將鍋放入非常熱的預熱烤箱中約五分鐘，具體取決於您希望如何完成牛排。 這是一個充滿煙霧的過程，可以在您的側面燃燒器和燃氣烤架上完成，而不會讓煙霧淹沒房屋。
過程
這個過程要求你使用被加熱到令人難以置信的溫度的金屬片。
會有飛濺，冒煙和可能的火災。 要特別小心。 這裡發生的事情是，鍋會接觸肉的表面並立即開始融化脂肪。 這種脂肪會使肉的表面變得焦糖化 。 這使得肉的甜味更加甜美。 這裡添加的黃油會增加過程中的額外脂肪，並為肉類增添豐富的黃油味道。 你得到的是一種甜美可口的令人垂涎的牛排。
體驗
沒有什麼比一個經驗豐富的牛排廚師。 如果你沒有經歷，那麼你需要練習。 密切關注你烹飪的每一塊牛排。 提前準備好所有的東西。 從你的錯誤中學習。 記錄你的想法和過程。 很快你也可以成為一名出色的牛排廚師，並且讓所有的客人都感到驚喜。