烹飪總是需要將熱量從熱源轉移到正在烹調的食物。 所有烹飪方法可分為兩類：濕熱或乾熱。 了解每個過程如何工作將幫助您確定哪種烹飪方法最適合您嘗試實現的目標。
乾熱烹飪方法
在乾熱烹飪中，熱量通過空氣，脂肪，金屬或輻射傳遞給食物。
這些烹飪方法通常使用比濕熱烹飪方法更高的溫度，因為空氣，脂肪和金屬可以被加熱到遠高於水的沸點的溫度。
烘烤 - 烘烤利用熱空氣將熱量傳遞給食物，並且可以根據溫度，支架位置以及使用的烤盤或盤的類型產生各種各樣的結果。 使用傳統烤箱烘烤時仍然使用熱空氣，而對流烤箱使用強制空氣，在烹飪時會吹過食物。 對流烹飪傳熱更快，因此烹飪時間通常比傳統烤箱短。
燒烤 - 燒烤是一種非常類似於燒烤的烹飪方法，可以在烤箱中實現。 烤製包括將食物放置在非常接近強熱源的地方，以在非常高的溫度下快速烹飪。 烤製的熱源在食物之上，而不是在烤時在食物之下。
大多數烤箱只有一個用於烤製的溫度設定，並且通過將其移近或遠離熱源來控制施加於食品的熱量。
油炸 - 油炸利用脂肪將熱量傳遞給食物。 儘管脂肪在油炸溫度下是液體，但它仍然被認為是一種干熱烹飪方法，因為它不涉及水。
油炸是最常用來獲得棕色和酥脆的最終產品。 雖然可能首先想到油炸，但炒菜，炒菜和煎鍋都是煎炸食物的方法。
燒烤 - 就像燒烤一樣，燒烤包括將食物暴露在非常強烈的熱源中很短的時間。 與烘烤不同，熱源低於食物而不是上面。 燒烤的熱源可以是來自煤氣或木炭的直接火焰，也可以是來自木炭煤球的輻射熱。
烘烤 - 烘烤與烘焙類似，但通常只保留肉類和家禽。 與烘焙不同的是，烘烤的食物通常用脂肪或其他液體浸漬，以防止在烹飪過程中乾燥。