土豆泥做出令人愉快的配菜 - 奶油，蓬鬆，充滿黃油味道。 但是，儘管有良好的意圖，他們可以很容易地變得軟糖，沉重，幾乎不可食用。 按照幾個嘗試和真正的技巧和竅門，讓你的土豆泥輕便美味。
從適當的馬鈴薯開始
紅薯 ，也稱為愛達荷州或麵包土豆，使蓬鬆的土豆泥 。 高澱粉含量和低水分導致更乾燥的質地和更輕的麥芽漿。
避免使用低澱粉，高水分的馬鈴薯，如紅色幸福或白色馬鈴薯，這些馬鈴薯需要更加旺盛的糖化才能將其分解，可能會使澱粉過度加工並使其變成膠狀。
育空金土豆含有中等水平的澱粉和相對較低的水分，但皮膚更薄，自然奶油質地。 一些廚師喜歡放棄一些蓬鬆的皺紋，贊成Yukon Gold的奶油質地，自然的黃油風味和誘人的黃色色調。 為了兩全其美，請考慮將兩者結合起來。 對於那些更喜歡保持皮膚的人來說，Yukon Golds也是一個不錯的選擇。
擦洗並剝開未加工的皺紋，然後將它們切成均勻的1至2英寸塊，以便均勻地烹飪。 將它們放入盛有冷水的鍋中蓋上，然後將它們煮至完全沸騰。 稍微降低熱量並將其保持在恆定的低沸點狀態約20分鐘，或直到您插入無阻力的刀。
將它們徹底排空，然後將它們放回火鍋中，輕輕移動它們一兩分鐘，直到所有表面水分蒸發。
或者，您也可以在400 F的烤箱中將皮膚上的擦洗過的烤板烘烤大約一個小時，或者直到刀子輕鬆滑入。 讓它們冷卻，然後將它們縱向分成兩半，挖出肉搗碎。
這種方法無需剝離馬鈴薯，大大縮短了準備時間。
依靠可信技術
用攪拌機，手動攪拌機或食品加工機攪拌土豆可分解細胞並釋放澱粉，從而使土豆泥具有壁紙糊狀物的一致性。 與那些以每分鐘數千轉的速度旋轉的金屬刀片相比，一台更加堅固的食物磨坊或手動搗碎機的威脅更小。 如果你打算使用食品廠，你可以在煮沸之前跳過去皮的步驟。 這種榨油機和食品工廠的產量比手工搗碎機的產品質地更柔軟，可能會留下一些小塊狀的疙瘩。 在所有情況下，您都希望盡可能輕柔地加工土豆泥，以避免使土豆泥變成粘稠狀態。
在將其加入土豆之前保持融化的黃油溫熱。 同樣，你應該加熱任何你打算添加到即將蒸汽的奶油，然後混合到土豆，而它仍然是溫暖的。