蛋糕麵粉是一種特殊的麵粉，蛋白質含量較低，研磨得很細。 麵粉生產蛋糕和其他烘焙食品，比通用麵粉更細，更柔軟。
在Shirley Corriher的書BakeWise：The Hows和成功烘烤的事件中，有超過200種美味的食譜，她指出蛋糕麵粉經過氯化處理後變得更加細膩和漂白。 她解釋說，“脂肪粘附在氯化澱粉上，產生更好的組合麵糊 - 更均勻的脂肪和氣泡分散。” 由於蛋糕麵粉和蛋黃允許麵糊容納更多的液體，麵糊中可以使用更多的糖。
為了創造一個潮濕，甜美，平實的蛋糕，她聲稱蛋糕麵粉是必要的。 她包含了很多數學和比例，而且都非常吸引人。 對於認真對待烘焙的人來說，這是一本很棒的書。
蛋糕麵粉的重量也比通用麵粉輕。 通用麵粉，當舀入1杯量杯中時，重約4 1/2盎司。 使用相同的測量方法，蛋糕粉的重量約為4盎司。
如何用多用途麵粉製作蛋糕麵粉
如果你沒有蛋糕麵粉，使用1杯減去2湯匙通用麵粉，用2湯匙玉米澱粉過濾每一杯麵粉所需的麵粉。
如何用蛋糕麵粉製作多用途麵粉
如果你只有蛋糕麵粉和食譜要求通用，使用1杯加2湯匙蛋糕麵粉為每杯通用麵粉。
另請參閱 ： 如何使自我麵粉