對許多人來說，結霜是蛋糕或餅乾的最佳部分。 我將糖霜分為六種類型：奶油凍，煮熟的奶油，皇家糖霜，ganaches和釉。
奶油
黃油或人造黃油與糖粉，調味劑和液體混合。 使用糖粉是因為它在打漿過程中很容易溶解，並含有少量玉米澱粉，有助於穩定糖霜。
有使用砂糖的buttercream糖霜，但這些需要很長時間才能製作，並且可能很困難。 經典奶油通常包括製作奶油，然後將奶油打入其中，直至達到結霜一致性。 我更喜歡簡單的奶油糖霜，用糖粉，液體和調味劑攪拌軟化的黃油。 擊敗結霜的時間比您認為對於最平滑和最蓬鬆的結果所必需的時間要長。 真的不可能超過這種類型的糖霜。
熟的糖霜
七分鐘結霜是經典的熟霜。 雞蛋白和糖，以及調味料，結合在一個雙鍋爐的頂部。 輕輕加熱混合物，同時用混合器連續攪拌。 如果您選擇這種類型的糖霜，請使用攪拌機; 你可以用打蛋器手工打敗它，但這確實很困難。 當混合物烹飪時， 蛋白酥皮形成 ，隨著它被加熱而變得穩定。
煮熟的糖霜保持其形狀，因為蛋清蛋白已被熱量凝結。 為了安全起見，這些糖霜必須被烹飪到140度的溫度。 這些糖霜是脆弱的，如果不在第一天吃，可以吸收到蛋糕中。 如果你願意，你可以使用蛋白粉製作七分鐘的糖霜，而不用擔心雞蛋產生食物中毒。
奶油
糖粉，調味品和鮮奶油使奶油糖霜 - 可能更簡單？ 再次，糖粉中的玉米澱粉有助於穩定糖霜。 這種類型的糖霜有可能超過這種效果，所以只要不停地跳動，然後將打漿機直接從糖霜上取下，就可以打到堅硬的山峰。 這類糖霜的蛋糕，蛋糕，脆餅和餅乾必須冷藏。
蛋白糖霜
這種糖霜用於裝飾蛋糕和餅乾。 你可以從頭開始，使用糖粉，蛋白和液體，但我更喜歡使用蛋白粉，你可以在麵包店供應商店甚至一些雜貨店購買。 將蛋白甜餅粉與液體混合，然後通常用食用色素著色。 王漿的適當一致性是關於煎餅麵糊的一致性。 它應該很容易流動，因為它通常用於帶有裝飾貼士的糕點袋中 ，但很快就會設計好，以便於設計。
夾心巧克力
這個奇特的術語就是巧克力融化了濃重的奶油。 這種結霜使蛋糕和餅乾上閃閃發亮的釉。 如果你冷藏一個甘納許，直到蓬鬆和僵硬，然後形成球，你會最終松露。
你也可以冷卻並打一個ganache，並使用蓬鬆的結果快速霜一層蛋糕。
釉
釉是最簡單的糖霜。 糖粉與液體混合形成薄稠度。 釉料通常倒在蛋糕和餅乾頂部上或淋上細絲。 當釉凝結時，這形成一個閃亮的堅硬外殼。 融化的巧克力可以用作自己的釉。
結霜食譜